Escalopes milanaises, salade d’épinards à l’orange
Bonjour, bonjour !!
La fin de l’hiver est le meilleur moment pour consommer des oranges. On trouve à cette période des variétés que l’on ne trouve pas le reste du temps, comme les oranges maltaises qui sont douces et délicieuses. C’est un plaisir de les glisser dans une salade de fruits ou de légumes pour profiter de leur goût et de leurs bienfaits.
Je vous propose donc aujourd’hui une assiette chaud-froid assez légère. Elle se compose d’escalope de veau à la milanaise et d’une salade de légumes et de fruits crus pour faire une transition douce entre la cuisine hivernale et la printanière.
J’aime beaucoup la viande de veau et les escalopes milanaises sont une façon classique et très facile de les cuisiner. Les panures cuisent très bien au Air Fryer avec beaucoup moins de matière grasse qu’une cuisson à la poêle classique, mais il en faut quand même un peu pour avoir un résultat bien doré et croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde. On en trouve de très fines dans le commerce qui se prêtent bien à cette recette.
Pour accompagner notre escalope milanaise, je vous propose une salade toute simple à base de pousses d’épinards, d’arilles de grenade et de tranches d’orange. C’est frais, vitaminé et léger et après l’hiver, ça fait du bien de retrouver tout ça dans l’assiette, qu’en pensez-vous ?
Les ingrédients pour 4 personnes
La viande :
- 4 escalopes de veau,
- 2 œufs,
- 80 g de chapelure classique ou panko,
- 4 cs de parmesan,
- huile d’olive,
- 30 g de beurre,
- 1 citron,
- sel et poivre.
La salade :
- 120 g de pousses d’épinard,
- 2 oranges,
- 4 cs d’arilles de grenade,
- vinaigrette au choix.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos |
| 16 minutes | €€€€ | 🕓 | 20 minutes |
La recette :
1/ SI votre boucher ne l’a pas fait, aplanir les escalopes de dinde à l’aide d’un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer la viande.
2/ Battre les œufs dans une assiette creuse. Saler et poivrer. Mélanger la chapelure et le parmesan dans une deuxième assiette creuse. Passer les escalopes dans l’œuf puis dans la chapelure. Les disposer sur une assiette et réserver 20 minutes au frais.
3/ Pendant ce temps, préparer la salade. Laver et essorer les pousses d’épinards. Peler à vif les oranges et les couper en rondelles épaisses.
4/ Disposer des pousses d’épinards dans les assiettes. Décorer avec les tranches d’orange et les arilles de grenade.
5/ Cuisson au Air Fryer : vaporiser les escalopes d’huile d’olive et faire cuire 8 minutes à 190 °C de chaque côté.
Cuisson à la poêle : Faire chauffer le beurre et l’huile dans un grande poêle. Faire cuire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté.
6/ Déposer les escalopes dans les assiettes. Arroser la salade de vinaigrette et proposer des quartiers de citron avec la viande.
7/ Déguster sans attendre. Servir avec un gratin de pâtes par exemple.
Source : Elle à Table, n°159, Mars-Avril 2024
Recette réalisée en mars 2025
Je trouve que c’est une excellente idée. Moi aussi, en ce moment, j’invite bcp l’orange. Comme tu dis, c’est la bonne période, elles ne sont vraiment pas chères en plus (2.30 le Kilo pour les petites et il y a plusieurs variétés). C’est une très belle assiette. Gros bisous et bon we Marion
Merci beaucoup Martine.
Une éternité que je n’ai pas dégusté une escalope milanaise pourtant j’adore ça. C’est surtout que c’était souvent mon choix au resto à l’époque elle figurait parfois sur la carte. Avec sa salade pleine de saveurs et de couleurs difficile de ne pas être mise en appétit Marion.
Bon week-end à toi. Bizhou !!
PS : J’ai aussi un AirFryer offert par Fiston, les cuisiner avec est fort tentant !
Merci beaucoup Viviane.
Une belle assiette et les oranges doivent apporter de la fraicheur et du peps
Bravo
Tout à fait !
Merci beaucoup Delphine.
très très bon les escalopes à la milanaise, on aime !
bisous
bon week-end
Merci beaucoup Coco !
Il y a tout ce que j’aime dans ton assiette, et pour dire j’aime les épinards que lorsqu’ils sont crus 😉 L’escalope milanaise est sur ma to do list, merci pour cette belle piqûre de rappel 🙂
Merci beaucoup Karen.
Très réussie ton escalope Milanaise et un accompagnement parfait ! Bon dimanche à toi.
Merci beaucoup Annick.
Oh j’adore cette salade de petites pousses d’épinard, elle est parfaite pour accompagner ces escalopes…. Bises Marion et belle journée
Merci beaucoup Jackie.
Miam je me régalerai avec cette assiette …
☺️
On s’est régalé aussi.
J’adore les escalopes milanaises. Cet accompagnement me convient parfaitement, quel régal.
Bonne fin de dimanche à toi. Bisous
Merci beaucoup Amélie.
Coucou ça c’est bon j’ai déjà fait avec une salade mais pas d’épinards. Je pense qu’avec les épinards ça doit être un vrai régal. Bizh
Merci beaucoup Nathalie !
Oh que j’aime ça, un pur délice !
Moi aussi !
Une belle assiette bien garnis, tres bon, merci bisous bonne journée
Merci beaucoup Rachida.
comme elle est belle ton assiette
bravo
bonne journée
bisous
Merci beaucoup Vanessa.
c’est un grand oui !
Super !
Une belle idée cet accompagnement juteux et fruité
Merci beaucoup Béa.
J’aime beaucoup ta recette.
Bisous belle journée
Merci beaucoup Alicia.