Saïki Filipov, brioches aux raisins secs (Semaine russe 2026) 

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Bonjour, bonjour !! 

On ne pouvait pas quitter la Russie sans passer par sa capitale. La recette que je vous propose aujourd’hui est sans doute la moins originale de cette semaine mais elle n’en demeure pas moins délicieuse et plus rapide à préparer. 

Avant d’en découvrir la recette, découvrons son histoire. Cette petite brioche de forme ovale trouve son origine dans la cuisine balte du XVIème siècle, mais c’est au XIXème qu’elle va connaître son heure de gloire grâce au boulanger moscovite Ivan Filippov. Ce dernier fabriquait les meilleurs petits pains de la capitale et fournissait tout le gratin de la ville et même la table du tsar Alexandre II. Un jour, un client se plaignit au gouverneur de la ville qu’il avait trouvé un cafard dans la saïka qu’il était en train de déguster. Ce gouverneur convoqua Ivan Filippov pour avoir des explications. Ce dernier, loin d’être impressionné, assura que ce n’était pas un cafard mais un raisin sec et il le mangea sous les yeux ébahis du gouverneur et du client déconfit. Une fois, rentré dans sa boulangerie, il s’empressa d’ajouter une bonne dose de raisins secs dans sa fournée de saïki et le lendemain ces derniers s’arrachèrent comme des petits pains. Son succès n’en fut que plus grand et les raisins secs rentrèrent définitivement dans sa composition. 

Je ne sais pas vous mais moi je ne regarderai plus jamais les raisins secs de la même façon… 

Les ingrédients pour 8-10 brioches : 

  • 15 ml de lait tiède, 
  • 6 g de levure sèche de boulanger,
  • 100 g de sucre, 
  • 400 g de farine de blé T55 ou T65, 
  • ½ cc de sel,
  • 100 g de beurre fondu, 
  • 2 œufs, 
  • 1 cc d’extrait de vanille, 
  • 100 g de raisins secs, 
  • 1 jaune d’œuf. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
20-25 minutes €€€🕓3 heures48 heures  Végétarien 

La recette : 

1/ Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et cinq cuillères à soupe de farine. Mélanger et couvrir d’un torchon. Laisser reposer 30 minutes. 

2/ Dans la cuve d’un robot pâtissier ou un saladier, mettre le reste de la farine, le sucre et le sel. Mélanger et ajouter le beurre fondu, les œufs entiers, l’extrait de vanille et le lait. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légèrement collante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure. 

3/ Mettre les raisins secs dans un bol et couvrir d’eau chaude. Laisser gonfler les raisins une quarantaine de minutes. Les égoutter et les éponger. 

4/ Dégazer la pâte et y incorporant les raisins secs. Remettre le torchon et laisser de nouveau  lever une heure. 

5/ Fariner un plan de travail et y déposer la pâte. La diviser en 8 ou 10 portions et façonner des boules. Les disposer sur des plaques de cuisson en les espaçant. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 20 minutes.

6/ Délayer le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner les brioches. 

7/ Faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

8/ Laisser refroidir sur une grille. 

9/ Déguster à température ambiante avec un thé. 

Source : Fenêtre sur la Russie

Recette réalisée en janvier 2025

 

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