Bonne année 2026 et galette à la crème d’amande fourrée aux dattes (Épiphanie 2026) 

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Bonjour, bonjour !! 

Je profite de cette première recette de l’année pour vous présenter mes vœux pour cette année toute neuve ! Qu’elle vous apporte la santé, la prospérité, l’amour et la joie ! Pour la gourmandise, on s’en occupe… 

On se retrouve donc en ce premier dimanche de l’année pour fêter l’Épiphanie avec une galette gourmande, facile à faire et avec une petite touche d’originalité. J’ai réalisé cette recette pour l’Épiphanie 2025 et c’était la première fois que je faisais une galette avec une pâte feuilletée maison. 

Même si je suis une grande amatrice de galette à la frangipane, c’est vrai qu’elle est plus longue à réaliser qu’une galette à la crème d’amande. Comme j’avais déjà fait la pâte maison, j’ai donc choisi une recette avec de la crème d’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger et agrémentée de dattes. Des ingrédients que j’adore et qui ne sont pas sans rappeler la saveur de certaines pâtisseries levantines, ce qui n’est pas totalement hors de propos pour fêter l’Épiphanie et la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus. 

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

La crème d’amande : 

  • 100 g de beurre mou, 
  • 50 g de sucre blond de canne, 
  • 1 œuf, 
  • 125 g de poudre d’amande, 
  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger. 

La galette : 

CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
35-40 minutes   €€€🕓1 heure 24 heures  Végétarien  

La recette : 

1/ Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et blanchisse. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amande et l’eau de fleur d’oranger. Mettre la crème d’amande dans une poche munie d’une douille lisse. 

2/ Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dérouler une pâte feuilletée et la garnir de crème en partant du centre en formant une spirale. Laisser un bord libre de deux centimètres tout autour. Ne pas oublier la fève. Couper les dattes en morceaux et les parsemer sur la crème d’amande.

3/ Badigeonner le bord de jaune d’œuf et déposer la deuxième pâte sur la garniture. Bien souder les bords. Dorer le dessus de la galette avec le jaune restant puis dessiner des stries ou le motif que vous souhaitez. Placer une heure au réfrigérateur. 

4/ Avant d’enfourner, piquer la pâte avec un cure-dent à quatre endroits différents pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. 

5/ Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 ° puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes. 

6/ Déguster tiède. 

Source : Régal, Hors-série n°28, Novembre-Décembre 2024 

Recette réalisée en janvier 2025 

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