Terrine de poisson 

Bonjour, bonjour !! 

Si on pense souvent aux terrines de poisson au moment des fêtes de fin d’année, je trouve qu’elles font merveille aussi sur les tables d’été ! C’est d’ailleurs une excellente façon de continuer de manger du poisson facilement durant la saison chaude. 

Ici, le citron confit et l’estragon apportent de belles notes aromatiques et fraîches qui correspondent bien à la cuisine estivale. On peut imaginer cette terrine en entrée avec une mayonnaise mais aussi une sauce au yaourt plus fraîche et plus estivale ou en plat de résistance avec des crudités ou des légumes rôtis de saison pour un chaud-froid qui surprendra vos convives. 

Pratique, fraîche, raffinée et simple, cette terrine ne manque pas d’arguments pour se glisser dans vos menus d’été, pour vos repas si vous recevez ou pour vous faciliter la vie en vacances. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 500 de filet de saumon sans la peau, 
  • 200 g de dos de cabillaud, 
  • 1 petit citron confit au sel, 
  • 1-2 branches d’estragon,
  • 4 œufs, 
  • 30 cl de crème liquide, 
  • 1 cc de paprika, 
  • 1 cc d’huile d’olive, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
55 minutes€€€€🕓1 nuit2-3 jours au frais
Congélation   
Sans gluten 

La recette : 

1/ Faire cuire le saumon 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir

2/ Tailler le cabillaud en cubes et le faire cuire à la vapeur 3 minutes. Réserver. 

3/ Récupérer l’écorce du citron confit et la rincer à l’eau claire. L’essuyer et la détailler en petits cubes. Effeuiller l’estragon. 

4/ Placer la chair de saumon, les œufs, la crème, l’estragon et le paprika dans la cuve d’un robot équipé de sa lame en S. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporer les dés de citron confit et les morceaux de cabillaud. 

5/ Huiler un moule à cake (24 x 7 cm) ou une petite terrine et y verser la préparation. 

6/ Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

7/ Laisser refroidir sans démouler à température ambiante puis placer au frais pour une nuit. 

8/ Le lendemain, servir en tranches avec de la mayonnaise. 

Source : Gourmand, Avril 2024

Print Friendly, PDF & Email