Tarte macaronée au citron et à la pistache (Pâques 2024)

Bonjour, bonjour !! 

Pour Pâques, on s’attend tous à un dessert au chocolat ! J’ai eu envie de vous proposer autre chose, un dessert aux couleurs du printemps. Le vert qui évoque le renouveau de la nature et la couleur des jeunes pousses et le jaune qui fait penser aux forsythias et aux jonquilles, premières fleurs à signaler l’arrivée du printemps. C’est donc un dessert au citron et à la pistache que je vous propose pour Pâques. C’est une association que j’aime tout particulièrement et que l’on ne rencontre pas si souvent que cela alors qu’elle fonctionne merveilleusement bien. J’avais d’ailleurs déjà fait une tarte qui réunissait ces deux saveurs. 

En m’inspirant de la tarte macaronée de Natalia et de Béa, je vous propose une version festive composée d’une pâte sablée au citron, de marmelade de citron, d’une crème au citron onctueuse et d’une macaronade à base de pistache à la place de l’amande. Elle est un peu plus longue à préparer mais reste quand même assez facile à faire. C’est une tarte à la fois jolie, originale et surtout délicieuse alors j’espère que vous ne m’en voulez pas trop d’avoir fait l’impasse sur le chocolat cette année, hihi ! 

Trucs, astuces et organisation : 

Avec la pâte sablée restante, on peut réaliser des biscuits pour accompagner le café ou la congeler pour une utilisation ultérieure. 

La marmelade de citron est optionnelle, mais elle apporte une belle acidité qui contraste avec la pâte et la crème au citron assez sucrées. 

Vous pouvez réaliser le fond de tarte, la crème au citron et la macaronade la veille mais faites le montage quelques heures avant de servir pour garder le croquant du fond de tarte et de la macaronade intact au moment de la dégustation.

Les ingrédients pour un cercle à tarte de 24 cm (6-8 personnes) 

Crème au citron de Cyril Lignac : 

• 150 g d’œufs (3 œufs moyens), 
• 150 g de sucre, 
• 120 g de jus de citron,
• le zeste d’un citron jaune bio, 
• 1 feuille de gélatine, 
• 225 g de beurre froid. 

Pâte sablée au citron : 

• 250 g de farine de blé T65, 
• 50 g de sucre, 
• 30 g de poudre d’amande, 
• 1 pincée de sel, 
• le zeste d’un citron jaune bio, 
• 125 g de beurre, 
• 1 œuf, 
• 1 cs de jus de citron. 

Macaronade à la pistache : 

• 50 g de blancs d’œuf, 
• 50 g de sucre blanc, 
• 50 g de poudre de pistache, 
• 1 pointe de couteau de colorant vert (facultatif), 
• quelques gouttes d’arôme de pistache (facultatif)

Montage : 

• 300 g de pâte sablée au citron,
• 2-3 cs de marmelade de citron maison ou du commerce, 
• décoration de votre choix (facultatif). 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h10	€€€	🕓🕓	12 heures 1 heure	24 heures au frais	Végétarien

La recette : 

1/ La veille, réaliser la crème au citron. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre et le jus et le zeste de citron. Faire chauffer à 85 °C à feu doux en mélangeant. La préparation va épaissir. 

2/ Faire tremper 5 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide. Filtrer la préparation au chinois. La transvaser dans un saladier puis incorporer la gélatine. Ajouter le beurre coupé en cubes et mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Mettre dans un bol, filmer au contact et réfrigérer 12 heures. 

3/ Le lendemain, préparer la pâte sablée. Dans la cuve d’un robot équipé de sa feuille, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits et y mettre l’œuf et le beurre coupé en cubes. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation sableuse. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron. Travailler rapidement la pâte pour l’amalgamer. Au besoin, ajouter un peu de jus de citron. Façonner un disque, emballer dans du film alimentaire et mettre au frais une heure. 

4/ Pendant ce temps, préparer la macaronade. Battre les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à mousser et à blanchir, ajouter le colorant, l’arôme de pistache et le sucre en trois fois, tout en continuant à battre la préparation. Quand la meringue est bien brillante et forme des becs sur le fouet, incorporer la poudre de pistache délicatement à l’aide d’une maryse. Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée. Pocher des petits tas de différentes tailles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 40 minutes à 120 °C. Laisser refroidir avant de décoller délicatement de la plaque. Réserver. 

5/ Prélever 300 g de pâte sablée et l’étaler en un cercle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le cercle à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et garnir de légumes secs ou de billes d’argile. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de procéder au montage. 

6/ Faire tiédir au micro-onde ou à la casserole la marmelade de citron pour la rendre plus liquide. L’étaler en fine couche sur le fond de tarte. Recouvrir avec la crème de citron. Bien lisser à la surface à l’aide d’une spatule. Enfin décorer avec la macaronade. Placer sous cloche et mettre au frais jusqu’au moment de déguster. 

Source pour la tarte : Les petits plats de Béa 

Source pour la crème au citron : Casserole & Chocolat