Terrine de pot-au-feu à l’estragon en gelée (Buffet de Noël #5) 

Bonjour, bonjour !! 

Quand je fais des buffets, j’aime bien proposer une ou deux terrines ! Non seulement c’est pratique car on peut les réaliser à l’avance, mais dans la plupart des cas les recettes sont assez faciles et elles rencontrent toujours un beau succès. Ça change et c’est aussi plus élégant qu’un cake salé et donc tout à fait indiqué pour un repas de fêtes. Pour Noël et Nouvel An, on voit de temps en temps des terrines à base de produits de la mer. De mon côté, je vous propose cette recette de pot-au-feu en gelée qui ne manquera pas d’attirer l’œil et d’attiser la curiosité de vos convives. La texture de la gelée peut être déroutante car nous n’avons plus l’habitude de la trouver dans nos assiettes. Cela est l’occasion de proposer à vos invités une expérience intéressante, voire inédite pour certains. Bon, n’allez pas croire que je prends mes invités pour des cobayes, hihi !

J’ai accompagné cette terrine d’un coulis de betterave au goût fumé qui se marie très bien avec les saveurs du bœuf et des autres légumes. C’est tout à fait optionnel mais cela ajoute une belle touche de couleur dans l’assiette.

Les terrines ont-elles vos faveurs ou les trouvez-vous trop ringardes pour votre table ? 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour réaliser cette recette, il faut un reste de pot-au-feu. En termes d’organisation, il suffit de programmer un pot-au-feu bien généreux la semaine avant Noël pour avoir des restes pour préparer cette terrine. Vous faites donc coup double avec cette recette, d’autant plus que le pot-au-feu même s’il cuit longtemps, se prépare assez vite. 

J’ai utilisé ma recette habituelle dans laquelle j’ai remplacé le chou par des blancs de poireaux, plus faciles à mettre en terrine et plus esthétique aussi. 

Il me reste un sachet de gelée au Madère mais on peut aussi utiliser de la gélatine en feuilles. Pour les quantités données, comptez 5 feuilles de 2 g. 

La terrine de pot-au-feu 

Les ingrédients pour un moule à cake 10 x 25 cm : 

• 400-500 g de viande et de légumes de pot-au-feu, 
• 2 branches d’estragon frais, 
• 500 g de bouillon de pot-au-feu, 
• 1 gros cornichon aigre-doux, 
• 1 sachet de gelée au Madère. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€€€	🕓	15 minutes 1 nuit	2-3 jours au frais	Sans lactose Sans œuf Sans gluten

La recette : 

1/ Délayer la gelée au Madère dans le bouillon et faire chauffer jusqu’à frémissement. Laisser refroidir 15 minutes 

2/ Effeuiller et laver l’estragon. Couper le cornichon en petits dés. 

3/ Garnir un moule à cake étroit d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer une couche de légumes, idéalement des blancs de poireaux entiers. Ajouter quelques feuilles d’estragon et des morceaux de cornichons. Couvrir avec des morceaux de viande. Au besoin, les recouper. Terminer par une couche de légumes avec des morceaux de cornichons et des feuilles d’estragon. 

4/ Verser délicatement le bouillon en le répartissant dans l’ensemble du moule. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre une nuit au frais. 

5/ Démouler délicatement sur un plat de service et décorer de persil frais. 

Source : Devorezmoi 

Le coulis de betterave

Les ingrédients : 

• 200 g de betterave rouge cuite, 
• 50 g de poitrine fumée en fines tranche, 
• 1 oignon, 
• 2-3 cs de crème fraîche semi-épaisse ou épaisse, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
5-10 minutes	€€	🕓	2-3 jours au frais	Sans lactose Sans œuf Sans gluten

La recette : 

1/ Saisir le lard dans une poêle. Le déposer sur du papier absorbant. 

2/ Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans la même poêle que le lard sans ajouter de matière grasse. Laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit moelleux. 

3/ Couper la betterave en dés. La mettre dans un saladier ou la cuve d’un robot équipé de sa lame en S avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un coulis onctueux et lisse. 

4/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir avec la terrine. 

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