Amaretti miel et fleur d’oranger de Yotam Ottolenghi

Bonjour, bonjour !! 

Depuis que je cuisine, j’ai testé pas mal de recettes d’amaretti. Ces petits biscuits italiens tout moelleux et que l’on parfumait de diverses façons sont faciles à faire et permettent d’écouler des blancs d’œufs. 

Ceux de Yotam Ottolenghi sont les meilleurs que j’ai goûté jusqu’à ce jour. La recette est certes un peu plus technique mais le résultat est juste incomparable, même si on ne sent pas assez la fleur d’oranger à mon goût alors que j’ai un peu forcé la dose par rapport à la recette initiale. Ce n’est pas grave, ce sera une bonne excuse pour en refaire… 

Les ingrédients pour 20 pièces environ : 

  • 200 g de poudre d’amande, 
  • 110 g de sucre blanc, 
  • 1 pincée de sel, 
  • 2 cuillères à café de zeste de citron jaune bio, 
  • 60 g de blancs d’œufs, 
  • 25 g de miel liquide, 
  • ½ de cuillère à café de fleur d’oranger, 
  • 1/8 de cuillère à café d’extrait d’amande amère, 
  • 60 g de d’amandes effilées, 
  • sucre glace. 

Temps de repos : 1 heure + 1 nuit 

Temps de cuisson : 13-15 minutes

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette sans gluten, sans lait

Temps de conservation : jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique

La recette : 

1/ Tamiser la poudre d’amande dans un saladier, ajouter le sucre blanc, le sel et les zestes. Mélanger et réserver. 

2/ Monter les blancs en neige et en parallèle faire chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 30 secondes puis verser le miel sur les blancs en neige bien ferme en continuant de battre à bonne vitesse 1 minute. 

3/ Installer la feuille à la place du fouet et verser le mélange sec sur les blancs en neige. Ajouter également la fleur d’oranger et l’extrait d’amande. Mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer une heure au frais. 

4/ Diviser la pâte en 4 portions d’environ 90 g. Former des boudins d’environ 30 cm de long et 1,5 cm de diamètre et les rouler dans les amandes effilées. Installer les boudins en s’aidant d’une spatule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entreposer au frais pour une nuit. 

5/ Le lendemain, couper chaque boudin en 5 pour obtenir 20 amaretti et les rouler dans le sucre glace. Les redisposer sur la plaque de cuisson en les espaçant. 

6/ Faire cuire 13 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Les amaretti doivent être dorés et moelleux à la sortie du four. 

7/ Laisser tiédir avant de manipuler. Mettre sur une grille puis laisser complètement refroidir. 

Source : Une aiguille dans le potage

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