Champignons farcis au bleu

Bonjour, bonjour !! 

On associe souvent les légumes farcis à la période estivale mais ce type de plat peut être décliné tout au long de l’année. Par exemple, la recette que je vous propose aujourd’hui est réalisable à n’importe quel moment de l’année mais son ambiance et ses saveurs me font penser à l’automne. C’est pour cela que je la publie au printemps, hihi ! 

La grande originalité de ces champignons, c’est qu’ils sont accompagnés d’un crumble. Ce petit ajout rend ce plat plus beau, plus original et un peu plus nourrissant. C’est une idée que je ne manquerai pas recycler avec des recettes plus estivales. 

Trucs, astuces et organisation : 

Dans la recette originale, il fallait du persil. Je n’en avais plus, j’ai donc mis de l’estragon du jardin. C’est une herbe aromatique un peu oubliée au détriment d’herbes plus « tendance » comme la coriandre mais qui a un goût bien caractéristique et agréable. En plus, c’est une vivace bien résistante qui repart toute seule au printemps. 

Pour le crumble, il fallait de la poudre de noisette. Je n’en avais plus, j’ai remplacé par de la poudre d’amande. On peut aussi utiliser de la poudre de noix de Grenoble pour une version bien « frenchie ». 

Les ingrédients 

Les champignons : 

• 12 champignons de taille moyen, 
• 2 branches d’estragon, 
• 2 échalotes,
• 100 g de fourme d’Ambert ou un autre bleu crémeux, 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• sel et poivre.

Le crumble : 

• 50 g de farine de blé T65, 
• 50 g de poudre d’amande, 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• sel et poivre.   

Temps de cuisson : 50 minutes environ

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

La recette : 

1/ Brosser les champignons. Ôter les pieds. Les réserver. 

2/ Disposer les chapeaux sur une plaque de cuisson, le creux vers le haut. Réserver. 

3/ Peler les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. 

4/ Nettoyer les pieds et les émincer. Les ajouter aux échalotes et poursuivre la cuisson. Saler légèrement et poivrer. 

5/ Effeuiller l’estragon et le ciseler. Ajouter dans la poêlée.

6/ Répartir le mélange dans les chapeaux de champignons. 

7/ Couper le fromage en dés et en parsemer les champignons.

8/ Enfourner pour 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

9/ Pendant ce temps, préparer le crumble. Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d’amande. Saler et poivrer. Sabler la pâte en incorporant l’huile. 

10/ Verser dans un plat et enfourner à 180 °C pour 15 minutes. 

11/ Servir bien chaud les champignons et le crumble en même temps. 

Source : Primeurs de Florence Teillet, Éditions La Plage