Pain express farci aux oignons frais et aux œufs durs 

Bonjour, bonjour !! 

Au printemps, il y a souvent un légume auquel on ne donne pas assez une place d’honneur et c’est l’oignon nouveau. Alors oui, on l’utilise comme on utilise l’oignon sec et on le consomme peut-être un peu plus cru dans des salades mais on est bien loin d’en exploiter le plein potentiel. Car oui, on peut utiliser l’oignon nouveau comme on utiliserait un autre légume vert. 

La recette que je vous propose aujourd’hui est très sympa et conviviale. Il s’agit d’une sorte de pain farci avec un mélange d’oignon vert, d’œufs durs et d’herbes aromatiques. Le premier avantage de cette recette est d’être express. La pâte lève grâce à de la levure chimique et non de la levure boulangère. Il n’y a de temps de repos. Le deuxième avantage est la polyvalence de cette recette. On peut autant la proposer dans le cadre d’un apéro, d’un buffet ou d’un pique-nique (non découpé, ce pain se transporte facilement) qu’en plat principal un soir, à la place d’une tarte plus classique par exemple. Enfin, on peut facilement faire évoluer la garniture au fil des saisons et des goûts. Pourquoi pas remplacer la garniture printanière proposée par une ratatouille et de la mozzarella râpée… 

Il n’y a aucune difficulté technique pour réaliser cette recette mais essayez quand même d’avoir un peu plus le compas dans l’œil que moi et de verser un peu plus de pâte dans le fond du plat pour avoir un pain avec un fond un peu plus solide que le mien. Le pain est très moelleux et la farce apporte une note fraiche et savoureuse des plus agréables.

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

La pâte : 

• 300 g de lait fermenté, 
• 200 g de yaourt à la grecque ou de crème épaisse, 
• 4 œufs, 
• 1 blanc d’œuf, 
• 300 g de farine de blé T55 ou T65,
• 20 g de levure chimique, 
• ½ cc de sel. 

La garniture : 

• 200 g d’oignons verts (poids net), 
• 1 grosse poignée d’herbes aromatiques (aneth et fenouil perpétuel ici), 
• 4 œufs durs, 
• 1 cs de yaourt à la grecque ou de crème fraîche épaisse, 
• sel et poivre. 

La dorure et le graissage du moule : 

• 1 cs d’huile végétale, 
• chapelure, 
• 1 jaune d’œuf, 
• 1 cs de yaourt à la grecque ou de crème fraîche épaisse, 
• 1 cs de graines de sésame. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
35-40 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Dans un saladier, mélanger le lait fermenté avec la crème, les œufs entiers et le blanc d’œuf. Incorporer la farine, le sel et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réserver. 

2/ Hacher les oignons frais et les herbes aromatiques. Écaler les œufs et les râper. Mélanger le tout dans un saladier. Ajouter la crème. Saler et poivrer. 

3/ Graisser un plat rectangulaire d’environ 20 x 30 cm. Saupoudrer le fond et les parois de chapelure. Verser la moitié de la pâte dans le plat. Recouvrir avec la garniture et verser la pâte restante sur cette dernière. Mélanger le jaune d’œuf et la crème puis badigeonner le dessus du pain. Parsemer de graines de sésame. 

4/ Faire cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

5/ Laisser tiédir puis démouler sur une grille. Découper en carrés quand le pain est froid. 

6/ Déguster à température ambiante ou tiède. 

Source (avec modifications) : Дина, Коллекция Рецептов (chaine Rutube)

Recette réalisée en avril 2026