Gâteau moelleux aux abricots 

Bonjour, bonjour !! 

Et si on restait aux Baléares pour le dessert ? Aujourd’hui, je vous propose une recette de gâteau brioché réalisé avec des abricots en conserve. Les abricots frais arrivent en ce moment mais les premiers de la saison ne sont jamais fameux. 

Ce gâteau est ultra moelleux car il contient de la pomme de terre. Cette dernière fait des merveilles dans les pâtes à brioche ou à pain. Si vous n’avez jamais essayé, c’est l’occasion. 

L’autre « originalité » de cette recette est l’emploi de saindoux. C’est une matière grasse obtenue par la fonte et le filtrage de la graisse de cochon, qui est assez courante dans la cuisine des Iles Baléares. On peut l’utiliser dans des préparations salées comme sucrées car il est neutre au goût. Même s’il a disparu des cuisines françaises au profit du beurre et des huiles végétales, on en trouve encore dans la grande distribution. J’en trouve dans le petit Carrefour du coin (il faut bien avoir quelques avantages à habiter dans la cambrousse française ;-)). 

Ici, j’ai fait moitié saindoux, moitié beurre mais on peut faire 100 % saindoux ou 100 % beurre en fonction de ses affinités. 

J’ai bien aimé ce gâteau très moelleux même si j’aurai bien ajouté une petite saveur en plus comme de la fleur d’oranger. Mon mari a trouvé que c’était bien comme ça. Je vous laisse choisir. 

Les ingrédients pour 12 parts : 

• 1 pomme de terre d’environ 200 g, 
• 2 œufs, 
• 100 g de sucre, 
• 50 g de saindoux à température ambiante, 
• 50 g de beurre à température ambiante, 
• 10 cl de lait tiède, 
• 8 g de levure sèche de boulanger, 
• ½ cc de sel, 
• 500 g de farine de blé T65 ou T55, 
• 12 oreillons d’abricots en conserve ou frais, 
• sucre glace. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation
50-55 minutes	€€€	🕓	2 heures	3 jours au frais Congélation

La recette : 

1/ Éplucher la pomme de terre et la laver. La faire cuire dans une casserole d’eau bouillante 20 à 25 minutes. L’égoutter et la laisser refroidir. 

2/ Couper la pomme de terre et la mettre dans un saladier. L’écraser à la fourchette. Ajouter œufs, le sucre, le saindoux et le beurre. Mélanger et réserver. 

3/ Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes. 

5/ Dans le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le mélange à base d’œufs et de pomme de terre et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

6/ Égoutter les abricots en gardant le jus. Graisser une plaque de cuisson de 25 x 30 cm. 

7/ Déposer la pâte au centre de la plaque et l’étaler avec les mains sur une épaisseur d’environ un centimètre. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

8/ Disposer les oreillons d’abricots, face coupée vers le haut en les espaçant régulièrement. Badigeonner la pâte d’un peu de sirop. 

9/ Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

10/ Laisser refroidir puis couper en part et saupoudrer de sucre glace avant de déguster. 

Source : La cuisine des Îles Baléares, Jeff Koehler, Éditions Phaidon 

Recette réalisée en avril 2026