Salade de betteraves et poireaux aux pois chiches et aux œufs durs
Bonjour, bonjour !!
Aujourd’hui, je vous propose une salade sans prétention. C’est typiquement le genre de salade que j’aime me bidouiller pour mes repas de la semaine. Je la prépare en grosses quantités et je suis tranquille pour plusieurs repas. Je la mange souvent avec du pain ou des pâtes et c’est à la fois bien nourrissant et complet.
Pour cette version, j’ai réuni l’un de mes trios préférés en salade : betteraves, œufs durs et concombres marinés, des ingrédients que j’ai toujours en stock à la maison. Je souris derrière mon écran car je me suis encore fait une salade de ce genre pas plus tard que la semaine dernière. J’ai ajouté ce que j’avais en stock des poireaux (encore de saison), des pois chiches et de l’oignon rouge. Pour la vinaigrette, j’ai fait dans le classique : huile de colza et vinaigre de cidre. J’ai ajouté du paprika et de l’aneth pour apporter des saveurs qui se marient bien avec les ingrédients choisis pour la salade.
Pour les photos, j’ai essayé de faire une présentation un peu esthétique qui permet de voir chaque ingrédient plutôt que de tout mélanger dans un saladier tout de suite, même si cela s’est fini comme ça…
Trucs, astuces et organisation :
Vous pouvez varier les légumineuses. Avec ce mélange de légumes, les lentilles vertes classiques seront également excellentes.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de la feta.
Les ingrédients pour 6 personnes
La salade :
- 500 g de betteraves cuites,
- 6 blancs de poireaux cuits à la vapeur,
- 6 œufs durs,
- 2 concombres marinés ou cornichons aigres-doux,
- 1 oignon rouge,
- 350 g de pois chiches cuits.
La vinaigrette :
- 10 cl d’huile de colza,
- 5 cl de vinaigre de cidre,
- 1 cc de moutarde forte,
- 1 cc de paprika doux,
- 2-3 cs d’aneth ciselée,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| Pas de cuisson | €€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais | Sans lactose Sans gluten |
La recette :
1/ Éplucher les betteraves et les couper en dés. Couper les blancs de poireaux en tronçons d’environ 1 cm si vous ne l’avez pas fait avant la cuisson. Écaler les œufs et les couper en dés également. Détailler en petits dés les concombres. Peler et émincer l’oignon. Placer tous les ingrédients de la salade dans un saladier ou un plat de service.
2/ Dans un bol, émulsionner l’huile avec le vinaigre et la moutarde. Ajouter le paprika et l’aneth. Saler et poivrer. Mélanger.
3/ Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
4/ Déguster bien frais.
Recette réalisée en mars 2025
