Salade cuite de légumes-racines et chaussons aux champignons et aux pommes de terre (Temps de Carême #3) 

Bonjour, bonjour !! 

Aujourd’hui, on se retrouve dans notre cuisine de Carême pour deux recettes d’inspiration russe. On commence par une salade un peu particulière puisqu’elle cuit littéralement dans sa vinaigrette. Constituée d’un mélange de betterave et de carotte râpées et de tomates (ici concassées en boîte car ce n’est pas la saison), cette salade cuit lentement dans une cocotte jusqu’à quasiment confire. L’ajout de sucre participe pour beaucoup à cette salade : il permet d’avoir des légumes presque confits et une saveur aigre-douce très agréable, même s’il faut aimer la betterave, hihi ! J’ai beaucoup aimé et cela me rappelle les légumes en saumure que l’on prépare l’été pour les conserver jusqu’en hiver si typiques de l’Europe de l’Est. 

Cette salade change non seulement des salades dites russes à base de mayonnaise (que j’adore) et des salades que nous connaissons en France. À découvrir en cette fin d’hiver où le choix en légume est un peu réduit. 

Pour accompagner cette salade, j’ai fait ces petits chaussons farcis aux champignons et à la pomme de terre. Dans la recette d’origine, ils sont préparés avec une « pâte feuilletée vegan » pour être conformes aux règles du Carême orthodoxe. Après une longue réflexion et comme nous ne consommons pas ce genre d’alternatives, j’ai fait ma pâte classique pour pirojki et j’ai seulement gardé le façonnage en chausson et la farce. Même avec une composition aussi simple, cette farce et ces chaussons se sont révélés délicieux. J’avoue, je n’avais aucun doute quand j’ai choisi cette recette. Que ce soit en encas ou en base d’un repas classique, il n’y a que de bonnes raisons pour préparer ces chaussons. 

La salade cuite de légumes-racines 

Les ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 500 g de betteraves crues 
• 200 g de carottes, 
• 2 oignons rouges, 
• 2 gousses d’ail, 
• 10 cl d’huile d’olive, 
• 5 cl de vinaigre de vin rouge, 
• 60 g de sucre, 
• 400 g de tomates concassées en boîte,
• aneth, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
2h30	€€	🕓	4-5 jours au frais	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Éplucher et râper les betteraves et les carottes. Peler les oignons et l’ail. Les émincer finement. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre dans une cocotte en fonte. Ajouter les légumes et porter à ébullition. Réduire le feu, assaisonner et couvrir. Laisser mijoter 1h30-2h en mélangeant de temps en temps. 

3/ Retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. 

4/ Laisser refroidir, rectifier l’assaisonnement et ajouter l’aneth.

5/ Déguster froid en accompagnement. 

Les chaussons aux champignons et pommes de terre

Les ingrédients pour 20 pièces : 

• 500 g de champignons de Paris, 
• 1 oignon, 
• 2 gousses d’ail, 
• 200 g de pomme de terre, 
• 1 cs d’herbes de Provence, 
• ½ cc de cumin moulu (j’ai oublié de l’ajouter), 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• pâte à pain au lait (recette ici), 
• 1 jaune d’œuf, 
• 1 cs d’eau
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
50-55 minutes	€€€	🕓🕓	1 heure	2-3 jours au frais Congélation	Végétarien

La recette : 

1/ Nettoyer les champignons et les couper en morceaux d’environ un centimètre. Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Éplucher, laver et râper grossièrement la pomme de terre. 

2/ Faure chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les champignons, les oignons et l’ail avec les herbes de Provence. Saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes et incorporer la pomme de terre râpée. Poursuivre la cuisson 6-7 minutes. Laisser totalement refroidir. 

3/ Fariner légèrement un plan de travail et y dégazer la pâte. Diviser la pâte en 20 portions et façonner des boules. Abaisser une boule en un disque d’environ 10-12 cm de diamètre et déposer une cuillère à soupe de farce au centre. Refermer le chausson et souder les bords. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

4/ Ranger les chaussons sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’air des courants d’air. 

5/ Délayer le jaune d’œuf avec l’eau et dorer les chaussons.

6/ Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

7/ Déguster chaud ou tiède avec une salade. 

Source des deux recettes (avec modifications) :  Nistisima, Le tour de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, Éditions La Plage 

Recettes réalisées en février 2026