Escalopes milanaises, salade d’épinards à l’orange
Bonjour, bonjour !!
La fin de l’hiver est le meilleur moment pour consommer des oranges. On trouve à cette période des variétés que l’on ne trouve pas le reste du temps, comme les oranges maltaises qui sont douces et délicieuses. C’est un plaisir de les glisser dans une salade de fruits ou de légumes pour profiter de leur goût et de leurs bienfaits.
Je vous propose donc aujourd’hui une assiette chaud-froid assez légère. Elle se compose d’escalope de veau à la milanaise et d’une salade de légumes et de fruits crus pour faire une transition douce entre la cuisine hivernale et la printanière.
J’aime beaucoup la viande de veau et les escalopes milanaises sont une façon classique et très facile de les cuisiner. Les panures cuisent très bien au Air Fryer avec beaucoup moins de matière grasse qu’une cuisson à la poêle classique, mais il en faut quand même un peu pour avoir un résultat bien doré et croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde. On en trouve de très fines dans le commerce qui se prêtent bien à cette recette.
Pour accompagner notre escalope milanaise, je vous propose une salade toute simple à base de pousses d’épinards, d’arilles de grenade et de tranches d’orange. C’est frais, vitaminé et léger et après l’hiver, ça fait du bien de retrouver tout ça dans l’assiette, qu’en pensez-vous ?
Les ingrédients pour 4 personnes
La viande :
- 4 escalopes de veau,
- 2 œufs,
- 80 g de chapelure classique ou panko,
- 4 cs de parmesan,
- huile d’olive,
- 30 g de beurre,
- 1 citron,
- sel et poivre.
La salade :
- 120 g de pousses d’épinard,
- 2 oranges,
- 4 cs d’arilles de grenade,
- vinaigrette au choix.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos |
| 16 minutes | €€€€ | 🕓 | 20 minutes |
La recette :
1/ SI votre boucher ne l’a pas fait, aplanir les escalopes de dinde à l’aide d’un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer la viande.
2/ Battre les œufs dans une assiette creuse. Saler et poivrer. Mélanger la chapelure et le parmesan dans une deuxième assiette creuse. Passer les escalopes dans l’œuf puis dans la chapelure. Les disposer sur une assiette et réserver 20 minutes au frais.
3/ Pendant ce temps, préparer la salade. Laver et essorer les pousses d’épinards. Peler à vif les oranges et les couper en rondelles épaisses.
4/ Disposer des pousses d’épinards dans les assiettes. Décorer avec les tranches d’orange et les arilles de grenade.
5/ Cuisson au Air Fryer : vaporiser les escalopes d’huile d’olive et faire cuire 8 minutes à 190 °C de chaque côté.
Cuisson à la poêle : Faire chauffer le beurre et l’huile dans un grande poêle. Faire cuire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté.
6/ Déposer les escalopes dans les assiettes. Arroser la salade de vinaigrette et proposer des quartiers de citron avec la viande.
7/ Déguster sans attendre. Servir avec un gratin de pâtes par exemple.
Source : Elle à Table, n°159, Mars-Avril 2024
Recette réalisée en mars 2025
