Tartare au couteau de chou kale et fruits exotiques à l’huile d’olive infusée à la vanille, crevettes panées au panko (Buffet de Noël #8) 

Bonjour, bonjour !! 

Je vous avais prévenu : il y en aura pour tous les goûts ! Aujourd’hui, je vous propose donc la recette spécial bobo de mon buffet de Noël. Ne me demandez pas où je suis allée pêcher cette idée de tartare à base de végétaux. Enfin si ! Les crevettes, je suis allée les pêcher chez Gridelle mais pour le reste, je ne sais pas trop. 

Au début, je voulais juste combiner le chou kale et la mangue car c’est une association qui fonctionne très bien. Le jour où j’ai fait mes courses, les mangues n’étaient pas très inspirantes mais il y avait de beaux ananas Victoria de l’île de la Réunion. Alors j’ai pris un ananas. Contretemps, pas moyen de faire ma recette la semaine où elle était prévue. Donc me revoilà aux courses et là coup de bol, non seulement les ananas sont toujours en rayon mais je trouve aussi de belles mangues. Alors, temps qu’à faire autant combiner les deux ! C’est la fête, non ? 

Me voilà donc avec cette recette de crudités améliorées pour les fêtes ! C’est une idée pour changer des salades d’avocat que l’on voit beaucoup en cette période. Mais cela dit, vous pouvez aussi en ajouter dans cette recette. 

Trucs, astuces et organisation : 

L’huile d’olive infusée à la vanille se prépare plusieurs jours à l’avance afin d’être bien parfumée. C’est vraiment ultra simple. N’hésitez pas en préparer un peu plus que nécessaire pour l’utiliser avec d’autres crudités. 

On peut réaliser le tartare la veille. Ainsi, le chou kale aurait le temps de s’assouplir un peu. 

Concernant les crevettes, plusieurs options s’offrent à vous. Premièrement, ne pas en mettre pour proposer une recette 100 % végétale, si vous avez des invités végétariens ou végétaliens par exemple. Deuxièmement, utiliser simplement des crevettes cocktail. Pas besoin de faire de la friture le jour de votre repas. Troisièmement, remplacer les crevettes par du saumon frais ou de la truite fumée. Quatrièmement (mais là, je sors un peu de ce que je connais), proposer un vrai tartare de poisson. Je suis sûre que cela doit fonctionner avec ce type de fruits car j’ai déjà vu passer des recettes. 

Pour réaliser les crevettes panées, il faut de la chapelure panko, un produit originaire du Japon. On en trouve assez facilement en grande distribution dans le rayon épicerie du monde. J’ai utilisé des crevettes surgelées crues pour cette recette. Je les juste fait décongeler avant la préparation en les passant sous un filet d’eau tiède. Compter une crevette par personne dans le cadre d’un buffet, un peu plus pour une entrée. Dans les recettes, je vous donnes les proportions pour 8-10 personnes.

Pour le service, on pense aux verrines ou aux cuillères apéritives. C’est le plus pratique pour un buffet. 

Le tartare au couteau de chou kale et fruits exotiques à l’huile d’olive infusée à la vanille

Les ingrédients pour 8-10 verrines petites à moyennes :

• 150 g de cubes de mangue fraîche, 
• 150 g de cubes d’ananas frais (Victoria par exemple), 
• 40-50 de chou kale débarrassé de sa tige centrale, 
• 8 cl d’huile d’olive fruitée de qualité, 
• 1 gousse de vanille, 
• 1 petit oignon rouge émincé, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€€	🕓	2-3 jours pour l’huile	1-2 jours au frais	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Quelques jours avant, verser l’huile d’olive dans une petite casserole et la faire chauffer jusqu’à 70 °C. Retirer du feu et ajouter la gousse de vanille grattée. Laisser refroidir avant de stocker dans une boîte. La gousse de vanille doit être bien immergée dans l’huile. 

2/ Dans un saladier, mélanger les fruits et l’oignon ainsi que le chou kale coupé en lanières assez fines. Arroser avec 3-4 cl d’huile d’olive. Saler et poivrer. 

3/ Répartir dans des verrines ou des cuillères. Stocker au frais jusqu’au moment de servir. 

Les crevettes panées au panko 

Les ingrédients pour 8-10 pièces : 

• 8-10 crevettes crues décongelées, 
• 2 cs de farine de blé T65, 
• 2 cs de chapelure panko, 
• 1 pincée d’ail en poudre, 
• 1 œuf, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
Quelques minutes	€€€	🕓	1-2 jours au frais	Sans lactose

La recette : 

1/ Mélanger la farine avec l’ail. Saler et poivrer. Verser dans une assiette creuse. Battre l’œuf dans une assiette creuse et verser la chapelure dans une troisième assiette. 

2/ Tremper les crevettes dans la farine puis dans l’œuf, et de nouveau dans la farine puis dans l’œuf. Paner les crevettes en roulant dans la chapelure. 

3/ Faire dans un bain de friture jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Égoutter et poser sur une assiette avec du papier absorbant. 

4/ Garnir les verrines ou les cuillères avec les crevettes et servir sans attendre. 

Source : Les voyages de Gridelle 

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