Terrine de raclette et poivrons (Terrines estivales #9)

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Bonjour, bonjour !! 

Avant dernier rendez-vous autour des terrines estivales avec cette recette à la fois très esthétique (à mon goût) et originale. On est ici entre l’idée du mille-feuilles et de la terrine. J’aime beaucoup ce genre de concept mixte et un peu farfelu car c’est souvent amusant à réaliser et une bonne surprise dans l’assiette.

Je n’ai plus la source de cette recette car je l’ai découpé il y a déjà pas mal de temps dans un magazine. La recette d’origine contient du morbier, un fromage qui doit très bien se marier avec ce légume. J’avais de la raclette fumée au congélateur, j’ai donc utilisé ce fromage. On n’a pas l’habitude de proposer la raclette non fondue mais franchement c’est à découvrir surtout si l’on choisit une bonne raclette au lait cru. 

Cette terrine est l’occasion de profiter des poivrons et c’est une très belle idée d’entrée sui vous recevez des amateurs de fromage ou pourquoi pas la proposer au moment du plateau de fromage ? 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour cette recette, il faut choisir des poivrons carrés plus charnus que des poivrons longs. Ainsi, vous aurez plus de chair pour faire les couches de poivrons. Ne faites pas comme moi. 

Les ingrédients pour une petite terrine (22 x 11 cm) : 

350 g de morbier ou de raclette fumée, 

4-5 beaux poivrons carrés (mélange de couleurs si possible),

250 g de coulis de tomate, 

3 feuilles de gélatine (6g), 

10 feuilles de basilic, 

sel et poivre. 

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 nuit 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette sans œuf, sans gluten

Temps de conservation : 2-3 jours bien emballé au réfrigérateur

La recette : 

1/ Laver, couper les poivrons et les épépiner. Les disposer sur une plaque de cuisson peau vers le haut et les enfourner dans un four en mode grill. Faire griller jusqu’à ce que la peau noircisse.

2/ À la sortie du four, enfermer les morceaux de poivrons dans un sac congélation et laisser refroidir. Retirer la peau noircie et couper grossièrement en lanières. 

3/ Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. 

4/ Amener le coulis de tomate à ébullition puis hors du feu incorporer la gélatine bien égouttée. 

5/ Couper le fromage en tranche et retirer la croûte. 

6/ Tapisser une terrine ou un moule cake de papier sulfurisé et y verser une fine couche de coulis de tomate. Installer des lanières de poivrons pour créer la première couche. Saler, poivrer et parsemer de basilic. Recouvrir avec des tranches de raclette Recommencer jusqu’à épuisement des différents ingrédients. 

7/ Couvrir de film alimentaire et entreposer au frais pour la nuit. 

8/ Le lendemain, démouler délicatement sur un plat de service. Réserver au frais jusqu’au moment de déguster. 

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