Mini stollen au kirsch et aux cerises (Brioches de l’Avent #1)

Bonjour, bonjour ! 

Dans beaucoup de cuisines du monde, on trouve des brioches traditionnelles de Noël. Certaines se ressemblent et d’autres pas du tout. Je suis loin d’avoir goûté toutes ces brioches mais il y en a une que j’aime tout particulièrement : le stollen allemand. Il est assez atypique avec sa pâte assez dense constellée de raisins secs et de fruits confits et son cœur en pâte d’amande. C’est une sorte d’hydride entre le cake et la brioche et puis il est bien nourrissant… La recette de Stollen présente sur le blog remonte à 2014. Il était donc temps de proposer une nouvelle version un peu plus personnelle. 

L’idée de ces mini Stollen m’est venue car j’avais un reste de pâte de calisson maison à base de cerises confites (la recette arrive la semaine prochaine) à utiliser. La pâte à calisson ressemble beaucoup à de la pâte d’amande, elle peut donc parfaitement remplacer de la pâte d’amande classique dans le Stollen. Pour rester sur la saveur de la cerise, je n’ai utilisé que des cerises confites comme fruits confits et au lieu de faire macérer mes raisins dans du rhum, j’ai pris du kirsch. 

Pour la pâte à Stollen, je me suis appuyée sur une recette de Michelle du blog Plaisirs à la maison. La texture de la pâte est à mi-chemin entre celle des brioches que nous pouvons avoir en France et le vrai Stollen allemand. C’est vraiment délicieux et original, j’ai beaucoup aimé. 

Les ingrédients pour 15-16 pièces 

Les mini Stollen :

• 500 g de farine de blé T65, 
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 
• 20 cl de lait, 
• 1 œuf, 
• 100 g de beurre mou, 
• 100 g de raisins secs, 
• 100 g de cerises confites, 
• 10 cl de kirsch, 
• 10 cl d’eau chaude, 
• 2 g de sel,
• 1 belle pincée de cannelle, 
• 250 g environ de pâte d’amande. 

Les finitions : 

• 30 g de beurre fondu, 
• sucre glace. 

Temps de repos : 2 h à 2 h 30 

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Niveau de difficulté : Assez facile 

Coût : €€€

Temps de conservation : 48 heures dans une boîte hermétique à température ambiante

La recette : 

1/ Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. 

2/ Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter l’œuf et le lait. Travailler à la main ou avec le crochet du robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer les morceaux de beurre petit à petit. Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. 

2/ Couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air entre 1 heure et 1 h 30. 

3/ Faire macérer les raisins dans l’eau chaude et le kirsch pendant ce temps. 

4/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte. Égoutter les raisins et couper les cerises en quatre. Incorporer les raisins et les cerises dans la pâte. Les répartir de façon bien homogène en travaillant la pâte plusieurs minutes. 

5/ Diviser le pâton en 15-16 portions d’environ 80 g chacune. Façonner des boudins de 15-20 g de pâte d’amande. 

6/ Étaler une portion de pâte sur un plan de travail, y déposer au centre un boudin de pâte d’amande et refermer en faisant bien adhérer la pâte d’amande à la pâte à brioche. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. 

7/ Déposer les Stollen sur des plaques de cuisson couvertes d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé en espaçant. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 50 minutes. 

8/ Préchauffer le four à 180 °C.

9/ Avant d’enfourner, badigeonner les brioches avec un peu de lait. 

10/ Faire cuire 15 à 20 minutes. 

11/ Laisser totalement refroidir sur une grille. 

12/ Badigeonner les Stollen de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace. Pour cette dernière étape, on peut saupoudrer en deux fois afin d’avoir une couche assez épaisse, homogène et bien blanche. 

13/ Stocker dans une boîte hermétique ou un sac congélation.

Source : Plaisirs de la maison