Salade de petit épeautre au pesto de basilic et reblochon

Bonjour, bonjour !! 

On associe toujours le reblochon à des plats typiquement montagnards et hivernaux comme la tartiflette par exemple. Mais le reblochon, malgré son caractère, est un fromage très accommodant et il se marie très bien à des saveurs franchement estivales. Dernièrement, j’ai testé des lasagnes aux légumes du soleil rôtis et au reblochon, un plat absolument délicieux. Comme, j’ai publié trois recettes de lasagnes en quelques semaines, je ne vais pas encore publier une recette lasagnes, on pourrait croire que ça vire à l’obsession. 

Aujourd’hui, je vais vous parler de l’association basilic et reblochon qui vaut assurément le détour et qui surprendra vos papilles. 

Mais avant de passer à la recette, j’aimerais parler rapidement de la recette de « pesto » que j’ai utilisé pour cette recette. Dans ma version on ne trouve ni pignons de pin, ni parmesan. Pourquoi ? Il n’y a de ma part aucune volonté de vouloir végétaliser toutes les recettes que je teste mais pour le coup, je trouve que le parmesan est un fromage trop cher pour finir dans une sauce. Concernant les pignons de pin, là encore, les prix sont complètement indécents et quand on regarde la provenance, beaucoup viennent de Sibérie ou de Chine. Ça fait beaucoup de chemin pour des graines, je trouve. Quand on ajoute le prix de l’huile d’olive, l’addition est clairement salée. Mon alternative se propose donc de remplacer les pignons de pin par des graines de tournesol qui même si elles sont difficilement trouvables d’origine France, elles viennent au moins d’Europe. J’utilise aussi de la levure de bière pour retrouver la fameuse saveur umani du parmesan, ce qui est tout à fait facultatif. Il en ressort que mon pesto est bien moins gras et plus digeste que la version classique. Cette recette fonctionne aussi avec votre propre recette de pesto. 

Trucs, astuces et organisation : 

On peut réaliser cette recette avec une autre céréale ou des pâtes tout simplement. 

La recette 

Le pesto de basilic : 

• 1 bouquet de basilic, 

• 1 gousse d’ail, 

• 2-3 cuillères à soupe de graines de tournesol, 

• 1 cuillère à soupe de levure de bière (facultatif), 

• huile d’olive, 

• sel et poivre. 

La salade : 

• 600 g de petit épeautre cuit, 

• 400 g de tomates cerise, 

• ½ oignon rouge, 

• 1/3 de reblochon, 

• pesto. 

Pas de cuisson

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

La recette : 

1/ Effeuiller le basilic. Le laver, le sécher et le mettre dans un petit blender. Verser un peu d’huile d’olive et mixer une première fois. Ajouter alors le reste des ingrédients et de l’huile d’olive. Mixer. Ajouter peu à peu de l’huile d’olive pour obtenir la texture voulue. Réserver. 

2/ Mettre le petit épeautre froid dans un saladier et verser le pesto. Mélanger une première fois. 

3/ Laver et couper les tomates cerise en deux. Émincer l’oignon. Détailler le reblochon en petit dés. 

4/ Ajouter tous les ingrédients préparés dans le saladier et mélanger délicatement. 

5/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir.