Kringle des Rois

Bonjour tout le monde !

Le grand moment gourmand du mois de janvier, c’est la galette bien évidement ! Selon la région dans laquelle nous nous trouvons, la formule sera différente, tantôt brioche, tantôt pâte feuilletée et frangipane, et bien sûr une multitude de réinterprétations !
Personnellement, je n’ai jamais réussi à me décider si je préfère la brioche des Rois ou la galette ! Mais comme je ne sais pas faire la pâte feuilletée si je veux faire une galette entièrement maison, je suis obligée de faire une brioche des Rois !

Pour la période de l’Avent 2017, je voulais absolument réaliser une de ces fameuses brioches estoniennes appelées Kringle. Mais voilà, faute de temps, c’est passé à la trappe.
Alors pour l’Épiphanie, j’ai décidé de fusionner la recette du kringle et celle de la brioche des rois. La pâte et le façonnage sont ceux du kringle, la fleur d’oranger et les fruits confits sont empruntés à la brioche des Rois. Et c’est absolument délicieux !
En rédigeant l’article, je me dis que l’on pourrait aussi imaginer un kringle à la frangipane…

Les ingrédients pour une brioche
La pâte à brioche :

• 12 cl de lait tiède,
• 10 g de levure fraîche de boulanger,
• 1 œuf,
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger,
• 300 g de farine de blé T65,
• 40 g de sucre blond de canne vanillé,
• 1 cuillère à café de sel,
• 50 g de beurre mou.

La garniture et la finition :

• 50 g de beurre fondu,
• 150 g de fruits confits en macédoine,
• 2 cuillères à soupe de lait,
• confiture d’orange,
• quelques tranches d’oranges confites,
• quelques cerises confites entières.

Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : Assez facile
Coût : €€€€

La recette :
Délayer la levure dans le lait et laisser reposer 5 minutes.
Dans le bol d’un robot, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter le lait et l’œuf et commencer à pétrir à l’aide du crochet à petite vitesse. Quand la pâte se forme, incorporer le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte non collante, homogène et élastique.
Former une boule, la déposer dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures.

Fariner un plan de travail, y dégazer la pâte puis l’étaler en un rectangle de 30 X 40 cm. Le badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et y répartir les fruits confits en cubes.
Enrouler la pâte sur elle-même par l’un des côtes les plus longs. Couper le boudin en deux sur toute sa longueur.
Placer les demi-rouleaux sur une plaque de cuisson couvert d’un tapis en silicone. Torsader les deux brins de sorte que la garniture soit visible. Rassembler les extrémités pour former une couronne.
Laisser de nouveau reposer sous un torchon pour deux heures.

Préchauffer le four à 160 °C.
Dorer la brioche avec le lait et l’enfourner pour une quarantaine de minutes.
À la sortie du four laisser un peu tiédir puis poser la brioche sur grille.
Faire chauffer de la confiture d’orange et en badigeonner la brioche pour lui donner un aspect bien et enfin décorer avec de beaux fruits confits.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Petite info complémentaire :
Cette brioche se congèle très bien. Afin qu’elle retrouve tout son moelleux une fois décongélées, la chauffer quelques instants au four micro-onde.

Source : Néo Brioches de Marjolaine Daguerre aux Éditions Hachette