Pommes duchesse aux légumes rôtis

Salut tout le monde !

Voilà enfin les recettes salées de fêtes que je vous avais promis ! On commence aujourd’hui avec une délicieuse recette d’accompagnement. Souvent, on trouve facilement des recettes de plats principaux pour Noël mais quand vient le moment de trouver un ou des accompagnements, c’est le trou noir. Simple, savoureuse et si possible réalisable à l’avance, la recette parfaite est difficile à trouver. Alors, je ne sais pas si la recette d’aujourd’hui est parfaite mais elle s’en approche. Elle se marie très bien avec la volaille et en plus, elle se prépare partiellement à l’avance.

J’ai trouvé cette recette dans l’excellent ouvrage de Marie Chioca, La cuisine bio des jours de fête, un livre absolument délicieux qui propose une cuisine à la fois traditionnelle et saine et surtout authentique.

Les ingrédients pour 24 pièces (4-6 personnes) :

• 350 g de chair de patate douce,
• 400 g de chair de courge butternut,
• 2 cuillères à soupe de farine de blé T65,
• 4 jaunes d’œufs,
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : Assez facile
Coût : €€€

La recette :
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper la chair des légumes en petits morceaux. Les placer dans un grand sac congélation, ajouter l’huile d’olive et saler. Bien fermer le sac et secouer vigoureusement afin que l’huile enrobe les morceaux de légumes. Placer les légumes sur une plaque de cuisson.
Enfourner pour 25 minutes. Quand les légumes sont bien moelleux, les placer dans bol avec les autres ingrédients et mixer le tout finement pour obtenir une purée bien onctueuse et homogène. Placer cette préparation dans une poche munie d’une douille cannelée.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisée, déposer des petites « roses ». Placer au frais quelques heures si vous les préparez avec quelques heures d’avance.
Les enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes pendant que vous dégustez l’entrée avec vos invités.
Servir bien chaud.

Petites notes complémentaires :
D’autres versions sont possibles :

• 350 g de patate douce + 400 g de chair de potimarron
• ou 350 g de chair de pomme de terre vitelotte + 400 g de chair de panais
• ou 350 g de chair de pomme de terre bintje + 400 g de topinambour

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de Saison du mois de Décembre.