Tarte au citron meringuée (Battle Food #50)

Salut les gourmands,

« On détourne la tradition ! » avec la 50ème édition de la BattleFood. Grâce à Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises, on se triture un peu les méninges mais surtout on se régale !

En voyant les photos de ma tarte, vous devez vous dire qu’elle est d’une banalité absolue. Elle ressemble à toutes les tartes au citron classiques que l’on peut croiser en boulangerie ou dans la restauration. Mais vous me connaissez, il y a une surprise dans cette pâtisserie. Je pense que certains d’entre vous ont compris et se disent « qu’est qu’elle a encore réussi à planquer comme légume dans un dessert ? » Et vous aurez raison car je bouscule la tradition en restant fidèle à ma marotte, mettre le légume le plus improbable dans une recette sucrée.
Et pour ce défi, je n’y suis pas allée avec le dos de cuillère puisque, tenez-vous bien, j’ai préparé mon « lemon curd » avec du panais ! Oui oui, le truc ressemblant à une carotte qui aurait perdu son beta-carotène !

Soyons honnête, comme dirait ma mère « c’est quand même moins fin que la recette traditionnelle » et je suis tout à d’accord, mais je suis contente d’avoir réalisé cette recette et démontrer une fois encore que desserts et légumes font bon ménage ensemble !

Les ingrédients pour 6 personnes
La garniture :

  • 3 panais moyens,
  • le jus et le zeste de 2 citrons jaunes bio,
  • 50 g de sucre blanc,
  • 2 jaunes d’œufs.

La meringue :

  • 2 blancs d’œufs,
  • 100 g de sucre glace.

1 pâte sablée.

Temps de cuisson : 1 heure en tout
Niveau de difficulté : assez facile
Coût : €€

La recette :
Préchauffer le four à 180° C.
Foncer la pâte dans un cercle ou un moule à tarte. Piquer à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
Éplucher et couper les panais en rondelles. Les cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Bien laisser tiédir avant de les réduire en purée à l’aide d’un mixeur. Incorporer les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et les zestes du citron. Étaler cette préparation sur le fond de tarte précuit.

Monter les blancs en neige quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics bien fermes sur le fouet.
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée. Pocher la meringue sur la totalité de l’appareil au citron.
Enfourner à 160 °C entre 30 et 40 minutes afin que la meringue reste un peu molle à l’intérieur.
Laisser refroidir et servir.

Source : Desserts aux légumes de Christine McFadden aux Éditions Modus Vivendi

Liste des participant(e)s :
Petite Cuillère et Charentaises
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Vite fait… bien cuisiné
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