Salade de haricotes verts à la sauce au thon (Un légume, trois recettes) 

Bonjour, bonjour !! 

En ce mois de septembre, j’avais envie de mettre en avant un des légumes les plus malmenés dans la cuisine, j’ai nommé le haricot vert. Considéré comme beaucoup comme un vulgaire accompagnement hypocalorique, surcuit que ce soit à l’eau ou à la vapeur, souvent de piètre qualité, le haricot vert en voit des vertes et des pas mûres dans la restauration. 

Avec cette nouvelle série Un légume, trois recettes, je souhaitais lui donner ses lettres de noblesse et explorer l’association avec le poisson qu’il soit frais ou en conserve pour vous proposer des recettes qui sortent un peu des sentiers battus. J’ai choisi trois idées de salades car c’est encore un peu la saison. 

Comme c’est la saison des haricots, j’ai réalisé cette série avec des haricots frais de mon jardin mais on en trouve aussi sur les étals des producteurs locaux au marché. Hors-saison, on optera pour des haricots verts extra-fins surgelés en les faisant cuire juste ce qu’il faut pour qu’ils restent légèrement croquants. Oubliez les haricots en conserve sauf si vous les faites vous-même, bien sûr. 

Aujourd’hui, on commence avec une salade que j’ai tout particulièrement aimée car elle contient de la sauce proche de la sauce tonnato à base de thon, de jaunes d’œufs, de câpres et d’anchois entre autres. C’est grâce à Yotam Ottolenghi que j’ai découvert cette spécialité piémontaise qui est traditionnellement servie sur une escalope de veau (une recette qu’il faudra que je teste aussi un jour car j’aime beaucoup la viande de veau). Ici avec les olives Kalamata et la feta, on se promène aussi un peu du côté de la Grèce. 

C’est une salade très facile à réaliser et vraiment délicieuse à la fois assez légère grâce aux haricots verts et savoureuse et généreuse avec cette sauce bien onctueuse. Si vous avez envie de découvrir les haricots verts sous un jour nouveau, cette salade est idéale. 

Les ingrédients pour 4 personnes 

La sauce : 

• 1 œuf, 
• 1 cs de moutarde à l’ancienne, 
• 120 g d’huile neutre, 
• 2 cs de câpres égouttés, 
• 120 g de thon en boîte égoutté,
• 12 olives kalamata dénoyautées, 
• 3 filets d’anchois à l’huile, 
• 2 cs de vinaigre de vin rouge,
• sel et poivre. 

La salade : 

• 1 kg de haricots verts frais, 
• 80 g de feta, 
• quelques olives kalamata, 
• 2 cs de pignons de pin. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
15 minutes	€€€	🕓	2 jours au frais	Sans gluten

La recette : 

1/ Dans un saladier profond, casser l’œuf et ajouter la moutarde à l’ancienne. Mixer. Saler et poivrer. Verser l’huile en filet en continuant de mixer jusqu’à obtenir une sauce proche de la mayonnaise. Ajouter les câpres, le thon, les olives, le vinaigre et les filets d’anchois. Mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. 

2/ Verser la sauce dans quatre assiettes creuses. Placer au frais. 

3/ Équeuter et laver les haricots verts. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée ou à la vapeur. Compter une quinzaine de minutes. Il faut qu’ils restent un peu croquants. Les plonger dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les égoutter. 

4/ Répartir les haricots dans les assiettes creuses. Agrémenter de feta émiettée et d’olives. 

5/ Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec. Les parsemer sur les haricots verts. 

6/ Déguster sans attendre ou réserver au frais. 

Source : Chez Becky & Liz