Tarte tomate et rhubarbe (La rhubarbe côté salé) 

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Bonjour, bonjour !! 

J’étais parti pour faire une tarte minimaliste mais en cours de route cela s’est transformé en super production. J’ai cru que le contenu de mon frigo allait finir dans cette tarte, hihi ! 

D’abord, j’ai eu l’idée d’utiliser une pâte levée à la place d’une pâte à tarte classique. Je me suis dit : « tiens et si je faisais une tarte à gros bords mais salée ? ». Ensuite, je me suis rendue compte que ma compotée tomate et rhubarbe était bien trop liquide, alors pour l’épaissir j’ai ajouté de la polenta et des œufs, histoire d’avoir quelque chose de bien consistant dans l’assiette. Oh, et puis ajoutons de la feta, on n’est plus à ça près ! Quelques sueurs froides au démoulage et beaucoup de suspense à la découpe.

Résultat ? Une tarte énorme, originale et vraiment très bonne ! On retrouve bien la texture particulière de la rhubarbe dans l’appareil et l’ensemble n’est pas trop acidulé. J’avoue que l’idée de base est un peu iconoclaste et je me demande parfois où je vais pêcher des trucs pareils. En tout cas, je suis très contente de cette tarte. C’est ce qu’on appelle de la cuisine créative ^^

Trucs, astuces et organisation : 

Comme pour une terrine, je conseille de laisser prendre cette tarte une nuit au frais après cuisson. Le lendemain, il suffira de la réchauffer au four. On peut la manger chaude ou tiède. 

Les ingrédients pour 6 personnes 

La pâte levée : 

  • 75 g de lait tiède, 
  • 5 g de levure de boulanger sèche,
  • 1 œuf + 1 jaune pour la dorure, 
  • 250 g de farine de blé T65, 
  • 1 cs de sucre, 
  • ½ cc de sel, 
  • 50 g de beurre mou. 

La garniture : 

  • 1 gros oignon, 
  • 1,5 kg de tomate, 
  • 700 g de rhubarbe parée, 
  • 4 cs de sauce soja sucrée ou 2 cs de sucre en poudre,
  • 1 cs d’herbes de Provence, 
  • 3 œufs, 
  • 100 g de polenta +2-3 c à cs, 
  • 150 g de feta, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationRepos Spécificité 
1 h10  €€€🕓🕓2-3 jours au frais
Congélation  		1 heure 
1 nuit au frais		Végétarien 

La recette : 

1/ On commence par la pâte levée. Délayer la levure dans le lait. Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Ajouter l’œuf et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, non collante et élastique. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir de nouveau jusqu’à l’incorporation complète. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure. 

2/ On passe à la garniture. Peler et épépiner les tomates. Hacher la chair. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter les tomates et la rhubarbe coupée en tronçons d’un centimètre. Ajouter la sauce soja et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Laisser compoter à feu doux et à découvert une trentaine de minutes. Ajouter la polenta en pluie et poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu, ajouter les œufs et la feta émiettée. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3/ Fariner un plan de travail et graisser un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncer le moule avec. Couper le surplus sur les bords. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et saupoudrer le fond avec la polenta restante. Verser l’appareil dans le fond de tarte. 

4/ Avec les chutes, découper des bandes d’un centimètre de large et réaliser le quadrillage sur la tarte. Rabattre les bords de la pâte sur la tarte en essayant de créer un bord régulier. Badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf. 

5/ Enfourner pour 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante et démouler sur un plat de service. Mettre au frais pour une nuit.

7/ Déguster tiède ou chaud avec une salade verte. 

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