Vichyssoise d’asperges et asperges au cumin et au citron (Un légume, trois recettes) 

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Bonjour, bonjour !! 

La saison des asperges bat son plein, j’ai donc décidé de les mettre à l’honneur en ce mois de mai dans ma série Un légume, trois recettes. Pour être honnête avec vous, l’asperge ne fait pas partie de mes légumes favoris, loin de là. Mais le but de Un légume, trois recettes est aussi de me sortir de ma zone de confort et de tester des recettes que je n’aurai pas préparées autrement. J’essaie donc d’alterner des légumes que j’aime beaucoup et d’autres qui me laisse plus perplexe. 

La saison de l’asperge fraîche est assez courte, mais on la trouve en surgelé et en conserve toute l’année, et elles sont un peu moins chères conditionnées ainsi. Vous l’aurez compris, chaque recette de cette série sera réalisée avec une de ces trois options. On commence aujourd’hui avec des asperges surgelées. Avec un sachet acheté chez Picard, j’ai préparé ces deux recettes très faciles qui me permettent de nouveau de marier les cuisines de Yotam Ottolenghi et de Sabrina Ghayour. 

La saison des soupes froides commence timidement alors je vous propose une recette printanière à la fois raffinée et très facile à réaliser. Il s’agit d’une vichyssoise dans laquelle on a ajouté des asperges. C’est délicieux et cela remet à l’honneur et modernise ce grand classique de la cuisine française un peu passé de mode. 

Pour finir mon sachet d’asperges, j’ai testé une recette de poêlée d’asperges parfumée au cumin et au citron. Ce dernier fait le trait d’union entre les deux recettes puisqu’on le retrouve dans les deux. Il apporte une belle dose de pep’s à l’asperge. 

Voilà un petit duo étonnant que l’on peut servir si l’idée vous prenez de préparer une entrée autour de l’asperge. 

Trucs, astuces et organisation : 

On peut réaliser la soupe avec des queues d’asperges pour une version anti-gaspillage économique. Il faudra juste filtrer très soigneusement la soupe après l’avoir mixée. On n’hésite pas à renouveler l’opération au besoin.

Traditionnellement, la vichyssoise se déguste froide, mais on peut aussi la consommer chaude si la météo est encore un peu fraîche ou si vous préférez les soupes chaudes au soupes froides. 

La vichyssoise d’asperges

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 1 pomme de terre moyenne, 
  • 2 poireaux moyens, 
  • 400 g d’asperges surgelées, 
  • 20 g de beurre, 
  • 60 cl de bouillon de légumes, 
  • 1 cc de sucre. 
  • 15 cl de yaourt à la grecque, 
  • ½ citron jaune bio, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
35 minutes€€€🕓3-4 jours au frais  Végétarien
Sans gluten 
Sans œuf

La recette : 

1/ La veille, mettre les asperges au réfrigérateur pour les faire décongeler. 

2/ Le lendemain, peler, laver et couper la pomme de terre en cubes. Nettoyer soigneusement les poireaux et les couper en tronçons de 2 cm. Couper également les asperges en tronçons de 2 cm. Réserver les pointes. 

3/ Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les légumes sauf les pointes d’asperges 4 minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter le sucre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 20-25 minutes. Ajouter les pointes d’asperges et prolonger la cuisson 8-10 minutes. 

4/ Mixer très finement. Passer au chinois et incorporer le yaourt à la grecque. 

5/ Laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante puis placer au frais. 

6/ Verser dans des verres et décorer de zestes de citron au moment de servir. 

Source : Plenty, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine 

Les asperges au cumin et au citron 

Les ingrédients pour 4 personnes (en entrée) : 

  • 200 g d’asperges surgelées, 
  • 1 cc de graines de cumin, 
  • 1 filet d’huile d’olive, 
  • 50 g de beurre, 
  • 1 citron jaune bio, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
10 minutes €€€🕓1-2 jours au frais  Végétalien
Sans gluten  

La recette : 

1/ Faire griller à sec les graines de cumin dans une poêle chaude 1-2 minutes. 

2/ Verser un filet d’huile d’olive et ajouter les asperges. Les rouler dans les graines de cumin. Ajouter une cuillère à soupe d’eau froide et le beurre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les asperges soient moelleuses. 

3/ Presser la moitié du citron et zeste le citron en entier. Ajouter le jus et le zeste aux asperges. Mélanger délicatement. 

4/ Servir sans attendre. 

Source : Persiana Everyday, Sabrina Ghayour, Hachette Cuisine 

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