Chinois à la crème pâtissière et aux cerises (Une brioche par mois #6)

Bonjour, bonjour !! 

 Pour changer du clafoutis aux cerises, je vous propose aujourd’hui une délicieuse brioche garnie de crème pâtissière et de cerises, une bonne idée pour écouler un trop plein de fruits ou des fruits qui ne répondent pas à nos attentes (pas assez sucrés, pas assez parfumés, etc). 

Le chinois est une brioche très gourmande, esthétique et qui se découpe sans couteau. Si la pâte à brioche est 100 % végétale, j’ai choisi de faire ma crème pâtissière avec du lait de vache. Libre à chacun de décliner ou pas la crème pâtissière dans sa version végétale car je suppose que cela doit exister même si je n’en ai jamais réalisé. 

Trucs, astuces et organisation :

J’ai préparé cette recette durant le confinement, j’ai utilisé des cerises en bocal mais comme c’est maintenant la saison des cerises, ce sera bien meilleur avec des fruits frais. 

Pour obtenir une brioche bien brillante, je l’ai « laquée » avec de la gelée de coing, une étape tout à facultative même si le résultat esthétique est très joli… 

Les ingrédients pour un chinois 

La pâte : 

• 450-500 g de farine de blé T110, 
• 100 g d’huile de coco, 
• 25 cl de lait de soja (ou autre), 
• 5 cl de sirop d’érable, 
• 5 g de levure de boulanger déshydratée, 
• 4 g de sel fin. 

La garniture et les finitions : 

• 25-30 cl de crème pâtissière,
• 1 petit bol de cerises dénoyautées, 
• 4-6 cuillères à soupe de gelée de coing. 

Temps de repos : 1 nuit + 1 heure 

Temps de cuisson : 35 minutes

Niveau de difficulté : Assez facile 

Coût : €€€

La recette : 

1/ La veille au soir, faire tiédir le lait et y délayer la levure et le sirop d’érable. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole à feu très doux.

2/ Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine et le sel. Verser le lait et débuter le pétrissage à la main ou au robot. Ajouter l’huile de coco fondue dès que le mélange devient homogène. Pétrir jusqu’à ce que l’huile s’incorpore totalement à la pâte et poursuivre encore quelques minutes le pétrissage.

3/ Déposer dans un saladier, couvrir d’un torchon mouillé et entreposer au frais pour la nuit.

4/ Le lendemain matin, fariner un grand tapis en silicone et y étaler la pâte en un rectangle de 36 x 46 cm.

5/ Étaler la crème pâtissière de façon uniforme sur la pâte et parsemer de cerises. 

6/ Enrouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin d’environ 48 cm.

7/ Découper ce boudin en huit morceaux d’environ 6 cm de long. Disposer les tronçons dans un moule à manqué d’un diamètre de 24-26 cm. Il ne faut pas que les tronçons se touchent.

8/ Couvrir d’un torchon humide en vous assurant qu’il ne touche pas la brioche. Laisser lever dans un coin bien chaud pendant environ une heure.

9/ Préchauffer le four à 180 °C.

10/ Enfourner le chinois quand la brioche occupe tout l’espace du moule. Faire cuire 35 environ. 

11/ Sortir du four et laisser tiédir. Démouler le chinois sur une grille. 

12/ Faire chauffer la gelée de coing dans une petite casserole pour la liquéfier. Napper le chinois de gelée à l’aide d’un pinceau.

13/ Déguster tiède ou à température ambiante dans les 24 heures. 

Source pour la pâte à brioche (avec modifications) : Les secrets de la boulange bio, Marie Chioca et Delphine Paslin, Éditions Terre Vivante