Tarte au citron vert

Salut les gourmands,

Pour changer de l’éternel tarte au citron que nous connaissons bien en France, je vous propose sa variante au citron vert vaguement inspirée de la fameuse Key lime pie américaine. Pas de panique, il n’y a pas besoin d’ingrédients introuvables chez nous et le résultat, bien que peut-être plus sucré que ce que nous mangeons habituellement, reste acceptable pour nos papilles françaises. Il faut dire que la présence de spéculoos dans le fond de tarte n’aide pas beaucoup. Heureusement que l’acidité des citrons vert vient un peu casser le côté sucré de l’ensemble !

J’ai beaucoup aimé la texture de la crème au citron, on dirait presque un entremet posé sur un fond de tarte. Même si j’ai une préférence pour la tarte au citron classique, cette tarte au citron vert est une belle découverte et permet de découvrir la saveur rafraichissante du citron vert.

Les ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre
Le fond de tarte :

• 200 g de spéculoos,
• 120 g de beurre fondu.

L’appareil au citron vert :

• 160 g de crème fleurette entière,
• 280 g de lait concentré sucré,
• 2 œufs,
• 10 cl de jus de citron vert,
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert (si vos citrons sont bio),
• 1 pincée de sel.

Temps de cuisson : environ 30 minutes
Temps de repos : minimum 4 heures
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€€

La recette :
Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser un moule de papier sulfurisé.
Réduire les biscuits en poudre et les mélanger avec le beurre fondu. Déposer cette pâte sur le fond du moule en montant sur les parois en pressant avec la paume de la main. Cette pâte ne s’étale pas au rouleau, elle est donc assez difficile à travailler, les bords de la croûte seront donc un peu irréguliers.
Enfourner et faire cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’appareil de la tarte. Dans un saladier, fouetter la crème, le lait concentré, les œufs, le jus et le zeste jusqu’à obtenir une crème homogène.
Verser cette dernière sur le fond de tarte.
Baisser la température du four à 160 °C et enfourner la tarte pendant 17 à 20 minutes. Il faut que la crème soit ferme mais tremblote encore un peu.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Source d’inspiration : Pâtisseries et gâteaux d’Amérique de Jessie Kanelos Weiner aux éditions Marabout