Galette des Rois à la pistache et à la fleur d’oranger (Foodista Challenge #117)

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Bonjour, bonjour !! 

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #117, un jeu créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine de la présente édition est Viviane du blog Quoi qu’on mange qui nous a demandé de réfléchir au thème « En habit de pâte feuilletée».

J’adore les traditions mais pour ne pas les vider de leur substance, il ne faut pas en abuser. Leur caractère exceptionnel participe à leur sacralité et marque un temps symbolique dans l’année liturgique. Pour la galette, c’est l’Épiphanie, l’adoration des mages 13 jours après la naissance de Jésus. 

Donc manger quinze fois de la galette en janvier, c’est juste hors de question ! Je ne prépare qu’une galette par an et éventuellement une brioche des Rois. Autant dire que le choix de la recette de l’année est stratégique, d’autant plus que je ne veux pas verser dans l’excentricité, j’aime rester sur des codes assez classiques. 

L’année dernière, mon choix s’est porté sur cette version pistache et fleur d’oranger, deux saveurs qui évoquent l’Orient au sens large et rappellent que les Rois mages venaient de l’Est des terres connues de l’époque. 

Il y a beaucoup de galettes à la pistache sur les réseaux cette année, cet oléagineux ayant le vent en poupe depuis quelques temps. J’ai vu des recettes avec beaucoup de pâte de pistache, la version que je vous propose est un peu moins onéreuse à réaliser et délicieusement parfumée, le duo pistache et fleur d’oranger étant divin (sans mauvais jeu de mots, hihi !). 

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

La crème d’amande : 

  • 100 g de poudre d’amande, 
  • 20 g de fécule de maïs, 
  • 60 g de pistaches concassées, 
  • 80 g de beurre mou, 
  • 80 g de sucre glace, 
  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger, 
  • 60 g d’œuf, 
  • 10 g de lait, 
  • ½ cc d’arôme de pistache (facultatif). 

La galette : 

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre, 
  • 2 jaunes d’œuf. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservation  Spécificité
40 minutes €€€€🕓🕓1 heure24 heures  Végétarien 

La recette : 

1/ Travailler le beurre à la maryse ou dans la cuve d’un robot pâtissier équipé de son fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et blanchisse. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, les pistache et la fécule de maïs. Bien mélanger avant d’incorporer l’œuf battu puis l’eau de fleur d’oranger, l’arôme de pistache et le lait. Mettre la crème d’amande dans une poche munie d’une douille lisse. 

2/ Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dérouler une pâte feuilletée et la garnir de crème en partant du centre en formant une spirale. Laisser un bord libre de deux centimètres tout autour. Ne pas oublier la fève. Badigeonner le bord de jaune d’œuf et déposer la deuxième pâte sur la garniture. Bien souder les bords.

3/ Dorer le dessus de la galette avec le jaune restant puis dessiner des stries ou le motif que vous souhaitez. Placer une heure au réfrigérateur. 

4/ Avant d’enfourner, piquer la pâte avec un cure-dent à quatre endroits différents pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. 

5/ Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 ° puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes. 

6/ Déguster tiède. 

Source : Aux Délices Du Palais 

Liste des participants :

Liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont 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Galette des rois pistache et fleur d’oranger
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