Pain cocotte rustique noix et noisettes (Temps de Carême #5)

Bonjour ! 

Le pain a longtemps occupé une place centrale dans notre alimentation et, depuis la plus haute Antiquité, il est symbolique dans de nombreuses religions.

Le pain est par excellence l’aliment nourrissant, qui rassasie. Qui n’a jamais grignoté un bout de pain pour se caler jusqu’au prochain repas ? Comme je l’ai déjà expliqué, je considère le temps du Carême comme un retour à l’essentiel dans nos vies et dans notre alimentation. Le pain s’inscrit donc parfaitement dans cette optique. 

Pour revenir sur un pain vraiment nourrissant, j’ai opté pour un pain rustique réalisé avec de la farine complète de différentes céréales. On obtient un pain à la mie très serrée et presque humide. Ce n’est peut-être pas le pain le plus plébiscité mais c’est un pain qui tient bien au corps et qui donnera une bonne dose d’énergie pour réaliser ses tâches quotidiennes. Rien à voir avec les baguettes à la farine blanche que l’on trouve chez les boulangers traditionnels ! 

Pour enrichir mon pain, j’ai ajouté des noix et des noisettes. Depuis quelques temps, maintenant, j’ai décidé de ne plus acheter (ou alors de façon très exceptionnelle) des noix qui viennent du bout du monde et qui coûtent une petite fortune. Je me limite aux oléagineux que l’on trouve facilement en Europe comme les noix, les noisettes, les amandes et parfois les pistaches. Un peu de bon sens et de modération en cuisine sont toujours les bienvenus. 

Enfin, j’ai réalisé ce pain en utilisant la méthode cocotte qui permet de réussir son pain assez facilement. 

Les ingrédients pour 1 pain : 

  • 500 g de farine 5 céréales T130, 
  • 7 g de sel, 
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée, 
  • 32 cl d’eau, 
  • 80 g de cerneaux de noix, 
  • 100 g de noisettes décortiquées. 

Temps de repos : 2 h 45 

Temps de cuisson : 45 à 55 minutes

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€

Temps de conservation : 2-3 jours emballé dans un torchon

La recette : 

1/ Verser un fond d’eau dans une cocotte en fonte. Refermer la cocotte et porter à ébullition. Vider la cocotte et l’essuyer. La refermer pour conserver la chaleur. 

2/ Délayer la levure dans 10 cl d’eau tiède et laisser reposer 15 minutes. 

3/ Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le mélange eau et levure et l’eau restant. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante.  

4/ Déposer une feuille de papier cuisson légèrement huilé au fond de la cocotte et y déposer le pâton. Refermer et laisser reposer 1 heure. 

5/ Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et y incorporer les cerneaux de noix et les noisettes grossièrement concassées. Façonner une boule bien régulière. Fariner légèrement et remettre dans la cocotte. Refermer et laisser reposer 1 h 30. 

6/ Avant d’enfourner, dessiner des grignes sur le pain à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir. 

7/ Enfourner toujours à couvert dans un four froid et faire cuire 45 minutes à 230 °C. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. 

8/ Laisser refroidir sur une grille. 

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