Mousse au chocolat

Bonjour, bonjour !

Aujourd’hui, je ne vous propose pas une idée de cadeau gourmand mais une recette de dessert que l’on pourrait très bien imaginer servir à Noël.
Parce qu’il n’y a pas que des grandes tablées pour les fêtes et que l’on n’a pas envie de manger les restes d’une bûche pâtissière ou glacée pendant toute la semaine entre Noël et Nouvel An, voici une alternative bien gourmande et festive, surtout si vous êtes amateurs de chocolat.

Autre avantage de ce dessert, il se prépare la veille ; ça c’est important, plus encore en cette période de pouvoir étaler les réalisations afin de ne pas exploser sous la pression 15 minutes avant l’arrivée des invités.
Enfin, il est accessible et très joli dans l’assiette. Bref, si vous n’avez pas beaucoup d’idées, que vous êtes en petit comité et que vous n’avez pas envie de mélanges de saveurs trop sophistiquées comme on en voit trop cette période, je vous propose de miser sur la simplicité et l’efficacité !

Trucs, astuces et organisation :

• Dans ce genre de recette qui contient peu d’ingrédients, la qualité de ces derniers est vraiment primordiale et encore plus quand il s’agit de chocolat ! Exit, le chocolat pâtissier en plaque de grande surface, on opte pour des chocolats en pistoles vendus en sachet 1 kg ou plus. Ainsi, on choisit un chocolat vraiment adapté à la recette que l’on veut réaliser et le pourcentage de cacao. Personnellement, j’achète la marque Cacao Barry.
• J’ai réalisé cette mousse avec du chocolat au lait mais on peut la réaliser au chocolat noir (utiliser 90 g de chocolat pour les proportions données plus bas) ou au chocolat blanc (utiliser 120 g de chocolat pour les proportions données plus bas).

Les ingrédients pour 4 personnes :
La base façon rose des sables

• 50 g de chocolat noir de couvertute à 70 % de cacao,
• 20 g de corn flakes sucrés ou non sucrés (j’ai pris non sucré).

La mousse :

• 110 de chocolat au lait,
• 1,5 feuille de gélatine (3 g),
• 125 g de crème fleurette,
• 90 g de lait.

Temps de repos : 2 h 30
Temps de cuisson : quelques minutes
Niveau de difficulté : Assez facile
Coût : €€
Spécificité de la recette : sans gluten

La recette :
1/ On commence par réaliser la base.
Concasser les pétales de maïs à l’aide d’un rouleau pâtissier.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger avec les pétales de maïs.

2/ Répartir la préparation dans 4 cercles de 5 cm de diamètre. Tasser a l’aide d’une fourchette. Mettre au frais 30 minutes.

3/ On prépare maintenant la mousse. Pour cela, monter le crème fleurette en crème fouettée dans la cuve d’un robot.

4/ Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

5/ Faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
Égoutter la gélatine et la délayer dans le lait chaud. Mélanger

6/ Mettre le chocolat dans un saladier et verser le lait dessus. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

7/ Quand la préparation au chocolat est à 35 °C environ, incorporer la crème fouettée délicatement.

8/ Verser la mousse dans les cercles de présentation et mettre au frais minimum 2 heures.

9/ Au moment de servir, démouler les mousses. Les poser sur un verre retourné. Chauffer le cercle de présentation quelques secondes avec un chalumeau ou à défaut avec un sèche-cheveux. Faire glisser le cercle délicatement.

10/ Dresser dans une assiette et décorer à votre goût.

Source : Secrets de Pâtissier, 180 cours en pas à pas, Alain Ducasse Édition