Étoiles à l’orange (Cadeaux gourmands #1, saison 2018)

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Bonjour les gourmandes et les gourmands !

La période de Noël est sans doute la plus gourmande de l’année ! Chocolat, spécialités régionales, bûches, foie gras, gibier, coquillages, crustacés, volailles… C’est sûr, il y en a pour tous les goûts.
Comme chaque année, je vous propose une sélection de recettes sucrées et festives, à confectionner dans la joie et la bonne humeur pour se régaler ou à offrir.
Top départ aujourd’hui avec une recette facile et relativement économique pour remettre le pied à l’étrier en douceur.

Jusqu’au 22 décembre, place à la gourmandise chez la Marmotte ! Et bien sûr, il y en aura pour tous les goûts : les traditionnalistes, les enfants, les végétariens, les végétaliens, les sans gluten, les crudivores et les aventuriers du goûts.
Rendez-vous les lundis, mercredis et samedis pour se régaler !

Trucs, astuces et organisation :
En cette période de fête, on dégaine les emporte-pièces thématisés. On les choisit plutôt en métal et bien solides. Et on n’oublie pas d’agrandir sa collection d’une ou deux nouvelles pièces chaque année. Étoiles, flocons de neige, rennes, feuilles de houx, animaux de la forêt, anges… Une simple recette de sablés avec un soupçon de cannelle et une jolie forme, et voilà un biscuit de Noël.
Chaque four est différent, pensez à surveiller et à adapter le temps de cuisson à votre four. Cela est valable pour toute recette cuisant au four mais plus particulièrement pour la pâtisserie.
Ces biscuits se conservent très bien 4-5 jours dans une boîte hermétique.

Les ingrédients pour une cinquantaine de pièces (selon la taille de l’emporte-pièce utilisé) :

  • 1 orange bio,
  • 450 g de farine de blé T65,
  • 2 œufs,
  • 250 g de beurre mou,
  • 125 g de sucre blanc,
  • 100 g de confiture ou de marmelade d’orange,
  • 40 g de zeste d’orange confite,
  • sel.

Temps de repos : 3 heures minimum
Temps de cuisson : 10-12 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€

La recette :
1/ Zester l’orange et en prélever le jus.

2/ Crémer le beurre avec le sucre et une pincée de sel. Puis incorporer les œufs un à un et cinq cuillères à soupe de jus d’orange. Ajouter la farine, le zeste râpé et les zestes confits.

3/ Pétrir jusqu’à une boule de pâte homogène. Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 3 heures.

4/ Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mn environ. Détailler à l’aide d’emporte-pièce en forme d’étoile ou de flocon de neige les biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.

5/ Disposer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

6/ Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pour 10-12 minutes. Les biscuits doivent à peine dorer comme des sablés.

7/ Faire chauffer la confiture pour la liquéfier légèrement. Badigeonner les biscuits de confiture à l’aide d’un pinceau.

8/ Laisser refroidir. Stocker dans une boite hermétique.

Source : Esprit d’Ici n° 35

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