Cheesecake à la mirabelle et au Gewurztraminer (Foodista Challenge #137)

Bonjour, bonjour !! 

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #137, un jeu créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine de la présente édition est Martine du blog Kilomètre-0 qui nous a demandés de travailler sur le thème « Desserts fromagers ».

J’avais mis de côté cette recette de Soulef du blog Amour de Cuisine car l’idée de faire un cheesecake qui associait spéculoos et figues me plaisait bien. Quand j’ai vu le thème de Martine, j’ai donc tout de suite pensé à cette recette mais finalement, je n’ai pas utilisé de figues car j’ai déjà publié pas mal de recettes avec ce fruit cette année, il faut bien changer un peu. J’ai tout de suite pensé à la mirabelle car je n’avais pas partagé de recettes avec ce fruit cette année. 

Il faut dire que cette année, la productrice de fruits chez qui je me fournis n’a eu quasiment que des mirabelles. Je n’ai pu acheter qu’une seule fois des Reine-Claude et des quetsches, la semaine d’après c’était déjà fini. Cela dit, la mirabelle étant la prune que je préfère, sans non plus en être raide dingue, cela ne m’a pas beaucoup gênée, hihi ! 

Avec les conditions climatiques exceptionnelles de cet été, les fruits sont globalement plus petits et moins juteux mais plus concentrés en sucre et en saveurs, ce qui est idéal pour faire des confitures. C’est donc sous cette forme que j’ai décidé de mettre en valeur les mirabelles dans ce cheesecake. 

Pour revenir à la recette de Soulef, elle est parfaite. Il n’y a rien à changer. J’ai divisé les quantités par deux mais j’ai gardé les mêmes proportions. Pour la base, j’ai utilisé des vrais spéculoos de la marque Biscoff qui restent indétrônables pour ce genre de recette. Pour l’appareil crémeux, j’ai utilisé du cream cheese de la marque Philadelphia et de la crème d’Isigny. C’est un super combo pour obtenir à la fois une texture fondante avec de la tenue. Le cream cheese est l’ingrédient indispensable du cheesecake. Il a une texture unique à la fois crémeuse, onctueuse et peu salée. Il ne faut surtout pas mettre de Saint-Môret ou équivalent, le résultat ne sera pas le même. À partir de maintenant, il est certain que cette recette de cheesecake sera ma référence dans le domaine. 

Concernant la couche de fruit, j’ai réalisé une sorte de confiture de mirabelles parfumée au Gewurztraminer et prise avec de la gélatine. C’est très facile à faire. Vous pouvez faire une version sans alcool, il faudrait alors augmenter un peu la quantité de sucre car le Gewurztraminer, surtout avec l’appellation « Vendages Tardives », apporte aussi du sucre à la préparation. En utilisant 3 g de gélatine, on obtient une texture légèrement moelleuse qui est très agréable en bouche car justement pas trop gélifié. C’est avant tout une question de goût, on peut augmenter d’un ou deux grammes pour obtenir une texture plus ferme. 

En suivant la recette et avec d’un peu d’improvisation sur la fin, ce cheesecake est un pur délice. On retrouve à la fois la saveur et la texture de ce dessert classique de la cuisine américaine avec une note française qui lui apporte une belle originalité. 

La saison des mirabelles tire sur sa fin, je vous propose donc cette très jolie recette pour clore la saison en toute gourmandise. 

Les ingrédients pour 6 personnes 

La base : 

• 90 g de spéculoos, 
• 35 g de beurre fondu. 

La couche crémeuse : 

• 300 g de cream cheese (Philadelphia), 
• 2 œufs, 
• 75 g de sucre, 
• 100 g de crème fraîche d’Isigny, 
• 1 cs de fécule de maïs. 

La gelée de mirabelles au Gewurztraminer : 

• 250 g de mirabelles dénoyautées, 
• 100 g de sucre, 
• 10 cl de Gewurztraminer (vendanges tardives), 
• 3 g de gélatine (on peut en mettre 1 ou 2 g de plus pour une gelée plus ferme).

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation
2 h 00	€€€	🕓🕓	1 nuit au frais	2-3 jours au frais

La recette : 

1/ Chemiser de papier sulfurisé un moule de 13 cm de diamètre à charnière et à bord haut. Placer les spéculoos dans un grand sac congélation et les réduire en poudre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre de spéculoos et le beurre dans un petit saladier pour obtenir une pâte. Verser cette dernière dans le moule et la tasser en une couche homogène au fond du moule. 

2/ Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de passer à la suite de la recette. 

3/ Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, fouetter le cream cheese pour le détendre. Ajouter les œufs, le sucre et la crème fraîche. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse et onctueuse. Incorporer la fécule de maïs. 

4/ Verser cette préparation dans le moule. Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Placer le moule dans un plat un peu plus grand et verser de l’eau afin qu’elle arrive à la même hauteur que la préparation dans le moule. 

5/ Faire cuire le cheesecake au bain-marie 20 minutes à 180 °C puis 60 minutes à 120 °C. 

6/ À la sortie du four, retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir. 

7/ Préparer la gelée. Placer les mirabelles, le sucre et le vin dans une casserole et amener à ébullition. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes jusqu’à ce que mirabelles soient très moelleuses. 

8/ En parallèle, faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau. 

9/ Quand les mirabelles sont cuites, mixer finement la préparation. Essorer soigneusement la gélatine et l’incorporer dans la gelée encore chaude. Mixer une dernière fois. 

10/ Verser la gelée tiède sur le cheesecake. Laisser refroidir à température ambiante puis stocker au frais pour la nuit. 

11/ Le lendemain, démouler le cheesecake et le déposer sur un plat de service. Vous pouvez le décorer de mirabelles fraîche si vous le souhaitez. 

Source pour la partie cheesecake : Amour de Cuisine 

Recette réalisée en septembre 2026 

Liste des participants : 

Viviane du blog Quoiqu’on mange?  

Jackie du blog la Cuisine de Jackie

Maïté du blog Passeport pour la cuisine 

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Michelle du blog Le blog de Michelle, plaisirs de la maison

Céline du blog la folle cuisine de Lili

Céline du blog la cuisine de Silena

Nessa du blog Baking with Nessa

Delphine du blog Oh la gourmande

Catalina du blog Le blog de Cata

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Marion du blog Marmotte cuisine …tradi 

Assia du blog Gourmandises Assia

Ewa du blog les horizons d’Ewa

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Christine du blog Pause nature

Romain du blog the food trotter

Martine du blog Kilomètre-0