Tarte aux abricots, pistaches et roses
Bonjour, bonjour !!
J’avais prévu de publier cette recette en juillet mais j’ai dû décaler et maintenant, je me dis qu’il est un peu tard pour cuisiner les abricots. Cela dit, vous pouvez réaliser cette tarte avec les dernières pêches et nectarines de la saison. Elles sont excellentes cette année ! Ou bien profiter des premières prunes et des figues. Je pense que ces fruits se marieront bien avec les saveurs du Moyen-Orient de cette tarte.
De quelques temps, je ne cuisine plus beaucoup la pistache. À cause de l’engouement autour du Dubaï chocolate, les pistaches sont devenus très chères et c’est franchement l’overdose. On en voit partout. J’ai même vu des protéines en poudre saveur Dubaï chocolate !
Mais j’avoue que l’association pistache et rose me plait beaucoup. Elle m’évoque l’élégance, l’évasion et la délicatesse. En plus la douceur de la pistache contrebalance l’acidité de l’abricot cuit.
Je vous conseille vivement cette tarte à réaliser avec une délicieuse pâte sablée maison. Très indiquée à toutes les personnes qui ont besoin d’une petite dose de gourmandise (ou une grosse dose) pour affronter la reprise.
Les ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre :
La crème amandine à la pistache :
- 50 g de beurre mou,
- 50 g de sucre,
- 50 g de poudre de pistaches,
- 1 œuf,
- 1 cc d’arôme de pistache,
- 1 cs d’eau de rose.
Le montage :
- 700 g d’abricots,
- 1 pâte sablée,
- 2 cs de sucre roux,
- quelques pétales de roses séchés.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€ | 🕓🕓 | 2-3 jours au frais Congélation | Végétarien |
La recette :
1/ Foncer le moule avec la pâte à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Couvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et déposer des billes d’argiles de cuisson ou des légumineuses. Faire cuire à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
2/ Pendant ce temps, préparer la crème. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une préparation souple et homogène. Ajouter la poudre de pistache, l’œuf, l’arôme de pistache et l’eau de rose. Réserver.
3/ Couper les abricots en deux pour les dénoyauter et les couper en quartiers.
4/ Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Verser la crème sur le fond de tarte. L’étaler de façon uniforme. Ranger les abricots sur le dessus, côté bombé vers le bas. Parsemer de sucre roux.
5/ Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
6/ Laisser refroidir puis décorer de pétales de roses séchés avant de servir.
Source (avec modifications) : Elle à Table, n° 161, Juillet-Août 2025
Recette réalisée en juillet 2025
