Nids de poireaux sur lit de yaourt, crumble au zaatar et œufs mollet (En route vers Pâques #2) 

Bonjour, bonjour !! 

Après la brioche de Pâques, on passe à l’entrée. Et pour la logique, on repassera, hihi ! Dans mon fameux triptyque de Pâques traditionnel : œuf, agneau et chocolat, je vous propose de cuisiner les œufs en entrée. Il existe mille et une manière de proposer des œufs en entrée, des plus simples aux plus élaborées. Aujourd’hui, on va faire dans l’entre-deux : un assemblage de différents éléments simples à préparer avec une jolie présentation dans l’assiette que l’on peut réaliser à l’avance. Donc pas de stress si vous recevez avec cette entrée. 

Elle se compose d’un lit de yaourt parfumé au zaatar, de blancs de poireau cuit à la vapeur, d’un œuf mollet et de pépites de crumble noisette et zaatar. J’ai ajouté un peu de feta et d’oignons frits mais c’est tout à fait facultatif. Pour l’inspiration, je suis allé du côté du blog Ottolenghi et de celui de Martine, Kilomètre-0 (ici et là). On mélange un peu tout ça et tada ! On obtient une nouvelle recette. 

Voilà c’est simple, économique, parfaitement de saison et délicieux ! Je trouve que c’est autant une recette du quotidien que de fête, tout dépend de l’habillage que vous aurez envie de lui faire revêtir. 

Trucs, astuces et organisation : 

On peut remplacer l’œuf mollet par un œuf poché pour ceux qui maitrise la technique. Par contre, il faudra le faire cuire juste avant de servir l’entrée. 

De préférence, on choisira des poireaux petits ou moyens pour éviter d’avoir des poireaux montés en cette fin de saison. Si vous la faites plus tard dans la saison, vous pourrez profiter des petits poireaux crayons fins et très tendres. 

Niveau décoration, on peut aussi miser sur les fleurs fraîches comme les mini pensées pour donner un look plus printanier. 

Pour le zaatar, je vous remets le lien pour le faire maison ici. C’est un indispensable du placard quand on fait souvent des recette d’Ottolenghi, n’hésitez pas à le préparer en belle quantité. Il se conserve très bien dans un bocal en verre. 

Et bien sûr, j’allais oublier le plus important, un bon pain pour accompagner cette entrée. J’ai fait une ciabatta maison. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

La pâte à crumble : 

• 80 g de farine de blé T65 ou T55, 
• 60 g de poudre de noisette,
• 1 cs de zaatar, 
• 60 g de beurre, 
• sel et poivre. 

Le yaourt parfumé : 

• 200 g de yaourt grec, 
• 1-2 cs de zaatar, 
• sel et poivre. 

Le montage : 

• 3-4 poireaux moyens, 
• 4 œufs, 
• feta, 
• oignons frits. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
20 minutes	€€€	🕓	2 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Couper le pied terreux des poireaux et la partie verte des feuilles (les garder pour mettre dans une soupe). Retirer la première peau des poireaux et les laver. Les couper en deux dans la longueur. Faire cuire les poireaux bien à plat dans un cuit-vapeur 10-15 minutes. Laisser refroidir. 

2/ Réaliser le crumble. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et le zaatar. Saler et poivrer. Ajouter le beurre coupé puis travailler les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Étaler la pâte à crumble dans un plat. Faire cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Réserver. 

3/ Dans un saladier, mélanger le yaourt et le zaatar. Saler et poivrer. 

4/ Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les œufs. Les faire cuire 6 minutes à la reprise de l’ébullition. Les plonger dans un bol d’eau bien froide une fois les 6 minutes écoulées pour stopper la cuisson. Laisser refroidir. 

5/ Procéder au montage. Dans une assiette à dessert, étaler un quart du yaourt puis disposer les blancs de poireaux pour former un nid. Écaler délicatement les œufs et en déposer un au centre de chaque nid. Le fendre pour faire apparaitre le jaune. Parsemer de feta et d’oignons frits si vous le souhaitez. 

6/ Déguster sans attendre ou réserver au frais. 

Source d’inspiration : le blog Ottolenghi et Kilomètre-0

Recette réalisée en mars 2026