Moelleux individuel poire et chocolat et glaçage au praliné

Salut tout le monde,

Aujourd’hui, je suis très heureuse de vous retrouver pour ma participation au Culino Versions du mois. En ce mois de février, pour affronter les derniers assauts de l’hiver on a besoin de douceur et de réconfort, alors on se fait plaisir avec une association qui a fait ses preuves depuis des décennies dans le monde des desserts avec le mariage de la poire et du chocolat.

Ce mois-ci, c’est Carole du blog « Carole en cuisine » qui parraine cette édition du Culino Versions.

Cette recette est idéale pour les repas dominicaux, elle plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Si vous n’êtes pas motivés pour réaliser le glaçage, pas d’inquiétude: ces moelleux peuvent se servir tout simplement avec un peu de crème anglaise ou une cuillérée de compote de poire.

La recette pour 12 à 14 pièces :
La compote de poires (à réaliser la veille) :

• 1 kg de poires,
• 1 gousse de vanille.

Le moelleux au chocolat :

• 70 g de chocolat noir à 70% de cacao,
• 130 g de chocolat pâtissier classique,
• 6 œufs,
• 150 g + 20 g de sucre cristal,
• 3 cuillères à soupe de farine blanche,
• 80 g de poudre d’amande,
• 100 g + 20 g de beurre.

Le glaçage au praliné :

• 100 g de chocolat praliné à pâtisser,
• 20 g de crème fraîche entière liquide,
• 100 g de beurre,
• 100 g de sucre glace.

Temps de cuisson : 1 h 00
Temps de repos : 1 h 00.

La recette :
Réaliser la compote, éplucher et ôter le cœur des poires. Couper les poires en morceaux et les déposer dans une casserole à fond épais. Gratter une gousse de vanille fendue en deux pour en récupérer les grains et les ajouter aux poires.
Faire cuire une trentaine de minutes à feu moyen doux en mélangeant de temps en temps. Normalement, il n’y a pas besoin d’ajouter d’eau mais si le fond attache, verser un peu d liquide.
Les morceaux de poires doivent s’écraser facilement à la cuillère en bois.
Transvaser les poires en morceaux dans une passoire. Poser cette dernière sur un saladier afin de recueillir le jus de poire. Couvrir d’une assiette et oublier.
La compote est prête, pas besoin de la mixer.

Le lendemain, préparer les moelleux au chocolat.
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et sucrer les alvéoles des moules à muffins.
Faire fondre au bain-marie les chocolats et le beurre.
Clarifier les œufs. Fouettez (au robot) les jaunes d’œufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine, mélanger puis incorporer la poudre d’amande. Verser le chocolat et mélanger encore une fois.
Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter les 30 g de sucre restant.
Incorporer en trois fois les blancs en neige dans la préparation au chocolat à l’aide d’une maryse.
Remplir aux deux tiers les moules à muffins, déposer une cuillère à soupe de compote de poire et recouvrir de pâte à gâteau jusqu’en au haut des moules. Enfourner 25 minutes à four chaud.
Laisser tiédir avant de démouler.

Pendant ce temps, préparer le glaçage.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat praliné avec le beurre. Puis ajouter le sucre et la crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène.
Verser dans un bol et mettre au frais une heure.

Déposer les moelleux au chocolat sur une grille.
Mélanger le glaçage et en remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Glacer les moelleux comme vous le souhaitez et réserver au frais jusqu’au moment du service.
Cinq minutes avant de servir, verser deux cuillères à soupe de jus de poire dans le fond des assiettes et déposer au centre un moelleux. Décorer éventuellement les assiettes avec le glaçage s’il en reste.