Fougasses aux oignons rouges et à l’origan

Voici une petite recette idéale pour un apéro qui sent bon le Sud. Je vous propose une version végétarienne mais les déclinaisons sont nombreuses : lardons, olives, romarin, fromage, etc. Je vous conseille d’associer maximum deux saveurs pour que chacune soit bien présente dans les fougasses. Elles se conservent deux jours dans un torchon mais idéalement consommez-les le jour-même de leur confection.

Les ingrédients pour 2 grandes fougasses :

• 800 g de farine T65,
• 25 g de levure boulangère fraîche,
• 45 cl d’eau tiède,
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ 1 cuillère à soupe pour la finition),
• 3 cuillères à café de sel fin,
• 3 cuillères à soupe d’origan,
• 3 oignons rouges.

Temps de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 25 minutes

La recette :
Je commence par délayer la levure émiettée dans l’eau tiède.
Dans un grand saladier, je mélange la farine et le sel puis incorpore l’eau et l’huile d’olive avant de malaxer la pâte pendant une dizaine de minutes.
La pâte gonfle, un premier temps, dans un saladier couvert d’un torchon pendant une heure.
Une quinzaine de minutes avant de retravailler le pâton, j’épluche et émince finement les oignons.
Je divise le pâton en deux boules dans lesquelles j’incorpore les deux tiers des oignons émincés.
Avec un rouleau à pâtisserie, j’étale la pâte pour obtenir un disque que j’installe sur une plaque allant au four. Je pratique avec un couteau six grandes entailles en biais de part et d’autre de la fougasse, que j’agrandis ensuite avec les doigts. Je finis en parsemant la fougasse d’oignon et d’origan. Ces opérations sont à répéter avec le second pâton.
Les fougasses doivent de nouveau reposer deux heures sous un torchon.

Avant de les enfourner à 210 °C pendant 25 minutes, je vaporise dessus de l’huile d’olive.
A la sortie du four, je dépose les fougasses sur une grille pour qu’elles refroidissent. C’est prêt !