Moutarde à l’ancienne

Bonjour tout le monde,

On a tellement l’habitude d’acheter sans se poser de question des condiments en magasin que l’on est surpris de découvrir que certains peuvent être « faits maison », sans souci et sans matériel particulier comme le ketchup, la mayonnaise ou la moutarde à l’ancienne. Il suffit juste de s’armer d’un peu de patience. C’est sur le blog de Sophie que j’ai pioché cette recette de moutarde à l’ancienne, qui m’a au passage permis d’utiliser un reste de vin blanc sec et un bocal de graines de moutarde acheté à l’origine pour réaliser une blanquette de veau à l’ancienne, il y a plus de deux ans maintenant.

Les ingrédients pour un pot à confiture pas tout à fait rempli :

• 75 g de graines de moutarde,
• 110 ml de vin blanc sec,
• 110 ml de vinaigre de cidre,
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
• 3 cuillères à soupe de farine T110.
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 1 cuillère à soupe de curcuma,
• sel et poivre.

Temps de repos : 2 jours + 15 jours
Pas de cuisson

La recette :
Dans un bocal, mélanger les graines de moutarde, le vinaigre et le vin blanc. Fermer hermétiquement le bocal et l’oublier pendant deux jours : les graines de moutarde absorbent une grande partie du liquide durant ce laps de temps.
Deux jours plus tard, mettre le contenu du bocal dans le bol d’un mixeur. Ajouter tous les ingrédients restant et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une belle moutarde avec quelques graines de moutarde entières.
Mettre dans un pot à confiture, fermer et oublier de nouveau une quinzaine de jours au réfrigérateur, le temps que la moutarde perde un peu de son piquant et de son acidité.

Je ne sais pas combien de temps cette moutarde se conserve, la mienne a plus d’un mois et elle est encore bonne.