Le Pudding à l’arsenic (Bataille Food #154) 

Bonjour, bonjour !! 

Avec cette recette je participe à la « Bataille Food #152», un défi culinaire lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?, qui gère également la page Facebook. La marraine de la présente édition est Ewa du blog Les Horizons d’Ewa. Elle a choisi le thème « La Cuisine dans la Chanson ». 

Ayant une culture musicale proche du néant, j’avoue que lorsque j’ai découvert le thème d’Ewa, ce fut le trou noir… Heureusement, j’ai un super mari qui tout de suite eu l’idée du pudding à l’arsenic du célèbre album puis dessin animé d’Astérix et Cléopâtre. En plus, un ami m’avait offert cet été le livre de recettes, Les Banquets d’Astérix de Thibaud Villanova et ce pudding y figure bien sûr. 

J’ai fait quelques modifications et j’ai notamment divisé les proportions par trois pour tous les ingrédients sauf les fruits confits (j’ai doublé la dose). La recette d’origine est donnée pour 6 personnes, je pense que c’est pour six Obélix. J’ai un peu halluciné et je signale que je ne suis pas une petite mangeuse, gènes de nordiste obligent, hihi !!

Il s’agit d’un pudding classique à base de pain comme on le fait dans le Nord de la France. J’ai vraiment la texture et le goût si particuliers de cette spécialité que l’on pouvait acheter dans le temps dans les boulangeries de la région. J’adorais ça, beaucoup plus que la pâtisserie ou la viennoiserie classiques. Ce sont encore mes gènes de nordistes qui ressortent… 

Ici, il s’agit d’une version améliorée. Des fruits confits viennent compléter les raisins secs et le pudding est décoré de chantilly au mascarpone, de fruits et d’éclats d’amande. Pour moi, c’est un gâteau de fête et cela ne me choquerait pas de le voir à Noël.

Pour les fruits confits, j’ai fait mon mélange personnel avec ce que j’avais sous la main et notamment de l’angélique confite que je devais terminer. J’ai ajouté des cerises confites juste coupées en deux pour avoir de gros morceaux dans la pâte comme dans un cake anglais et de l’orange confite bien sûr. J’ai fait macérer mes fruits dans du rhum. Souvent, on propose de les faire macérer quelques heures avant de commencer la recette. Je voulais un goût plus prononcé, j’ai donc fait macérer mes fruits pensant 48 heures et je pense que je ferai toujours comme cela à l’avenir. C’était bien meilleur (toujours mes gènes de nordiste qui parlent ^^). 

Pour les fruits frais, j’ai choisi des figues crues et des morceaux de coings rôtis (restes de ma recette d’hier) mais on peut facilement adapter en fonction des goûts et de la saison. Pour une version festive de fin d’année par exemple, j’avais pensé à des fruits exotiques comme de l’ananas. 

Je ne résiste pas à l’envie de vous mettre la vidéo de la chanson mais surtout suivez bien ma recette, je ne garantis pas le résultat avec la recette d’Amonbofis… 

Les ingrédients pour 6 personnes ou 1 Obélix 

Les fruits macérés au rhum : 

• 50 g d’angélique confite, 
• 50 g d’écorces d’oranges confites, 
• 50 g de cerises confites, 
• 50 g de raisins secs, 
• 5 cl de rhum ambré, 
• 5 cl d’eau. 

Le pudding :

• 330 g de lait, 
• 40 g de beurre,
• 330 g de baguette ou de pain rasis, 
• 3 œufs, 
• 50-60 g de vergeoise,
• ½ cc d’extrait d’amande amère, 
• 1 pincée de sel. 

La chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière froide, 
• 2 cs de mascarpone,
• 2 cs de sucre glace. 

La décoration :

• fruits au choix,
• éclats d’amandes,
• sirop d’orgeat (facultatif). 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
30-40 minutes	€€€	🕓	48 heures 30 minutes	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Deux jours avant de réaliser le pudding, faire macérer les fruits confits dans du rhum. Couper l’angélique et les écorces d’oranges en petits dés. Couper les cerises en deux. Dans un bol, mettre les fruits confits et les raisins secs. Verser le rhum et l’eau. Mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser macérer 48 heures à température ambiante. 

2/ Réaliser le pudding. Mettre le lait et le beurre dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Couper le pain en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Verser le lait chaud sur le pain. Mélanger et laisser reposer 30 minutes. 

3/ Dans un autre saladier, battre les œufs avec la vergeoise et l’extrait d’amande amère. 

4/ Quand le pain a bien ramolli, verser la préparation à base d’œufs et les fruits confits avec le liquide de macération. Bien mélanger. 

5/ Graisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre et y verser la pâte. Faire cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

6/ Laisser refroidir et démouler sur une grille. 

7/ Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la crème et le mascarpone puis monter en chantilly bien ferme. Incorporer le sucre glace. Transvaser la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. 

8/ Poser le pudding sur un plat de service. Pocher la chantilly sur le pudding. Garnir de fruits et décorer d’éclats d’amande. Lustrer les fruits d’un peu de sirop d’orgeat si vous le souhaitez. 

9/ Déguster bien frais. 

Source (avec modifications) : Les banquets d’Astérix, Thibaud Villanova, Hachette Heroes 

Recette réalisée en octobre 2026 

Liste des participants : 

Marion  du blog  «  Marmotte cuisine … tradi « 
Viviane  du blog   » Quoi  Qu’on  Mange ? « 
Maïté  du blog   » Passeport pour la cuisine « 
Irisa  du blog   » Cuisine et Couleurs « 
Virginie  du blog   » Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? « 
Alicia  du blog  «  Bal des saveurs « 
Vanessa  du blog   » Popote de petit_bohnium « 
Catalina  du blog   » Le blog de Cata « 
Michelle  du blog   » Plaisirs de la maison  « 
Nathalie  du blog  «  Les Food’ Amour « 
Sandrine  du blog    » Sandrine dans tous ses états « 
Christine  du blog   » Pause-nature « 
Martine  du blog   » Kilomètre-0 « 
Delphine du blog   » Oh, la gourmande « 
Yolaine   recette à voir sur le blog  » Les Horizons d ‘ Ewa « 
Ewa du blog   » Les Horizons d ‘ Ewa «