Bostock de Laurent Mariotte 

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Bonjour, bonjour !! 

Au printemps dernier, mon mari a organisé une journée jeu de rôle à la maison et, comme les joueurs avaient ramené beaucoup de choses à manger, nous nous sommes retrouvés avec des choses que nous n’achetons jamais, comme une énorme brioche vendéenne industrielle. 

Quand je fais de la brioche maison, elle ne survit pas longtemps et je ne peux jamais faire de recettes de type pain perdu. Avec cette brioche industrielle, c’était l’occasion ou jamais. 

J’avais cette recette de bostock dans un coin de ma tête depuis plusieurs années. C’était d’ailleurs mon mari qui m’en avait parlé après les avoir découverts en boulangerie. 

À la différence du pain perdu qui est trempé dans un mélange d’œuf et de lait, les bostock sont légèrement imbibés de sirop puis recouverts d’une préparation à base de beurre, de sucre et de poudre d’amande. Le résultat est très différent du pain perdu et délicieux. L’autre avantage de ces bostock en plus d’être anti-gaspillage et de pouvoir se conserver un peu plus longtemps que le pain perdu qui doit être dégusté tiède tout de suite après cuisson pour être au top de sa gourmandise. On peut toujours le réchauffer mais c’est moins bon que lorsqu’il sort tout juste de la poêle. 

Ce fut une belle découverte pour moi surtout avec ce petit parfum de fleur d’oranger. La saveur de la pistache est très discrète et à vrai dire totalement facultative. Si vous n’avez pas de purée de pistache, vous pouvez la remplacer par du beurre tout simplement. 

Les ingrédients pour 8 pièces 

Le sirop : 

  • 25 cl d’eau, 
  • 70 g de sucre blond de canne, 
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger. 

Les bostock : 

  • 50 g de beurre mou, 
  • 50 g de sucre blond de canne, 
  • 1 œuf, 
  • 50 g de poudre d’amande, 
  • 50 g de purée de pistache, 
  • 1 brioche vendéenne longue, 
  • 50 g d’amandes effilées, 
  • sucre glace. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
20 minutes€€€🕓48 heures
Congélation  		Végétarien

La recette : 

1/ Préparer le sirop. Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir. 

2/ Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre puis incorporer l’œuf puis la poudre d’amande. Enfin, ajouter la purée de pistache et bien mélanger. 

3/ Couper la brioche en huit tranches bien épaisses et les disposer sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les tranches de brioche avec le sirop. Garnir les tranches de brioches avec la crème et parsemer d’amandes effilées. 

4/ Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

5/ Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 

Source : Laurent Mariotte (site internet) 

Recette réalisée en juin 2025 

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