Victoria Sponge Cake (1000ème publication)

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui est un peu particulier pour le blog puisque je passe le cap de la millième publication. Pour l’occasion, je voulais faire quelque chose de particulier. J’ai longtemps hésité sur la recette que je souhaitais faire. Inédite, festive et gourmande bien sûr ! Mon choix s’est porté sur un gâteau que je voulais réaliser depuis quelques années. Il n’est pas aussi bien réussi que je l’aurais voulu, mais je n’avais pas les deux moules identiques pour faire cuire les génoises, j’ai donc dû bidouiller un peu.

Question garniture, j’ai utilisé les premières fraises locales et mon dernier pot de confiture de rhubarbe. C’est l’occasion de vous rappeler que la ronde Recette autour d’un ingrédient a pour thème la rhubarbe et qu’il est encore temps de s’inscrire ici !
Enfin, j’ai testé la chantilly à base de crème coco. Le résultat n’est pas aussi ferme d’une crème fouettée classique mais on peut quand même la travailler à la poche à douille et elle est originale.

Les ingrédients pour 6-8 personnes
La génoise :

• 225 g de sucre blanc,
• 225 g de beurre mou,
• 225 g de farine de blé T65,
• 4 œufs,
• 1 zeste de citron,
• 1 sachet de levure chimique,
• 1 pincée de sel.

La garniture et le décor :

• 200 g de fraises,
• 20 cl de crème de coco,
• sucre glace,
• ½ pot de confiture de rhubarbe,
• noix de coco râpée.

Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 30-45 minutes
Niveau de difficulté : Assez facile
Coût : €€€

La recette :
Pour réaliser la chantilly coco, placer la brique de crème coco, le fouet et le saladier qui vont servir à monter cette dernière une trentaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et continuer de travailler les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Incorporer un à un les œufs.
Mélanger la farine, le sel, le zeste de citron et la levure. Ajouter ce mélange à la préparation à base de beurre et d’œufs. Bien mélanger.
Garnir le fond de deux moules de 15 cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la pâte dans les deux moules.

Enfourner les deux moules et faire cuire entre 30 et 45 minutes en fonction du four. Tester la cuisson à l’aide d’une lame de cuisson. S’il ressort sec, c’est bon.
À la sortie du four, passer une lame de couteau le long de la paroi des moules et laisser tiédir une quinzaine de minutes. Démouler délicatement et laisser le dessus du gâteau la tête en bas. Laisser complètement refroidir avant de garnir.
Pendant ce temps, battre la crème coco au batteur électrique. Quand la chantilly commence à prendre, ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre glace. Continuer de battre jusqu’à obtenir une consistance ferme. C’est un peu plus long que pour une chantilly classique. La mettre dans une poche à douille et la mettre au frais pour deux heures.
Couper les fraises en tranches et en réserver 5-6 pour la déco.

Poser une génoise sur un plat de service et y étaler la confiture en une couche assez épaisse et uniforme. Disposer les fraises sur la confiture. Garnir de chantilly à l’aide d’une poche à douille (cannelée). Poser la seconde génoise sur la première. Décorer le dessus du gâteau en le parsemant de noix de coco, du reste de chantilly et avec les fraises entières.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Avec cette recette, je participe à la nouvelle édition de mai de Cuisinons de Saison.