Coulis de betterave à la russe

Salut tout le monde,

Voici une petite recette chic et pas chère pour un apéro ou un buffet. On peut la servir en verrines ou en cuillères, les deux présentations sont jolies.
Cette recette me fait penser à un bortsch simplifié et mixé. La présence du lard fumé atténue le goût un peu terreux de la betterave, on ne garde que le côté un peu sucré et la jolie couleur de ce légume. C’est une association que je testerais bien dans d’autres plats : salade, quiche…
J’ai trouvé cette recette sur le blog de Michèle, Croquant Fondant Gourmand. J’ai seulement modifié la phase finale de la recette en remplaçant la crème fouettée au citron par un mélange crème, mascarpone, citron et aneth car je n’avais plus assez de temps de monter ma crème en chantilly avant l’arrivée de mes invités.

Les ingrédients pour 10 verrines ou 20 cuillères
Le coulis de betterave :

• 440 g de betteraves crues,
• 1 oignon,
• 375 g de tomates pelées en boîtes,
• 1 cube de bouillon de légumes,
• 75 cl d’eau,
• 100 g de lard fumé en tranche,
• huile d’olive,
• sel et poivre.

La crème aneth et citron :

• 100 g de mascarpone,
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide,
• le jus d’un demi citron,
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée.

Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €

La recette :
Peler et émincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon et le lard dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
Éplucher et couper les betteraves en dés. Concasser les tomates pelées en gardant bien le jus.
Dans la cocotte, verser l’eau et ajouter le cube de bouillon puis les betteraves et les tomates avec leur jus.
Saler légèrement et faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient fondantes. Compter une heure de cuisson, les betteraves c’est coriace !

Retirer le lard et le réserver pour une autre recette.
Mixer les légumes sans le jus pour obtenir une purée bien fine et homogène. Puis ajouter du bouillon peu à peu jusqu’à trouver la consistance voulue. Comme c’est un coulis, je me suis dit que le résultat final devait être plus épais qu’une soupe. J’ai donc opté pour une consistance assez épaisse et je n’ai pas utilisé tout le bouillon.
Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Préparer la crème en mélangeant à la fourchette tous les ingrédients. Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée ou façonner des quenelles de crème.

Répartir le coulis dans les cuillères et décorer d’un toupet de crème au citron ou d’une quenelle de crème.
Servir immédiatement.