Gâteau au panais à la crème de citron

Bonjour tout le monde !

Vous n’avez pas rêvé ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de dessert aux légumes. On voit bien fleurir sur la Toile des brownies aux haricots rouges, alors pourquoi pas un gâteau au panais ? Ce dernier est deux fois plus sucré que la carotte, il a donc sa place dans un plat sucré.
Laissez-vous tenter par cette expérience car ce gâteau avec son petit goût de noisette et sa crème au citron onctueuse vous fera fondre de plaisir !

Les ingrédients pour un gâteau 4 personnes :
La génoise :

• 200 g de panais,
• le zeste d’un citron,
• 2 œufs,
• 100 g de sucre roux,
• 100 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 50 g de poudre de noisette,
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre,
• 1 cuillère à café de 4 épices.

La crème au citron :

• Le zeste et le jus de 2 citrons,
• 40 g de sucre en morceau,
• 20 g de sucre roux,
• 2 œufs,
• 20 g de crème 5 céréales ou de fécule de maïs,
• 50 g de beurre.

Le décor :

• Amandes effilées.

Temps de repos : 2 h 00
Temps de cuisson : 30 minutes.

La recette :
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et éplucher les panais. Les râper.
Laver à l’eau chaude un citron et le zester.

Fouetter dans un saladier 100 g de sucre avec 2 œufs. Puis ajouter la farine, la levure, les panais, le zeste de citron, la poudre de noisette, l’huile et les épices. Mélanger une dernière fois.
Beurrer un petit moule à manqué. Verser la pâte à gâteau dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la crème au citron.
Zester les citrons restants puis les presser. Mettre tout ça dans une casserole avec le sucre en morceaux et faire bouillir.
Travailler 20 g de sucre roux avec deux œufs dans un saladier puis ajouter la crème 5 céréales et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ôter le sirop du feu et verser la préparation à base d’œufs. Fouetter, remettre à chauffer et faire bouillir deux minutes sans cesser de remuer.

Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux.
Réserver la crème au frais durant deux heures.
Quand la génoise est froide, la couper en deux dans l’épaisseur. Garnir de crème au citron, poser la partie supérieure de la génoise et étaler le reste de la crème au citron sur le gâteau. Parsemer d’amandes effilées.
Stocker au frais jusqu’au moment de servir.