Panna cotta amande et fraises

Coucou les gourmands,

Après la rhubarbe, voici venu le temps des fraises. On trouve des fraises espagnoles depuis le mois de mars et des gariguettes depuis avril mais j’ai voulu attendre mai pour trouver des fraises produites locales. Depuis 15 jours, elles sont enfin apparues sur les étals. Bien sûr, elles coûtent le double, voire plus, des fraises espagnoles mais leur goût est incomparable, assez pour faire un effort du côté du porte-monnaie.

Avec ces premières fraises, j’ai réalisé une panna cotta très rapide à réaliser, à base de lait d’amande et peu sucrée, recette trouvée chez Assia. Pour renforcer la gourmandise de ces petites verrines, je les ai décorées de brisures de spéculoos.

Les ingrédients pour 12 petites verrines :
La panna cotta

• 250 ml de lait d’amande,
• 125 ml de crème fraîche liquide,
• 1 cuillère à café de sucre,
• 3 g d’agar-agar.

Le coulis de fraises :

• 300 g de fraises,
• 2 cuillères à café de sucre,
• 2 g d’agar-agar,
• 50 ml d’eau.

Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : minimum 4 heures
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€

La recette :
On commence par la panna cotta. Dans une casserole, verser la crème fraîche, le lait d’amande, le sucre et l’agar-agar. Mélanger bien et faire chauffer jusqu’à une légère ébullition. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis verser la panna cotta dans les verrines installées dans une boîte à œufs vide. Verser la panna cotta à l’aide d’un entonnoir et d’une petite louche pour obtenir des verrines propres.
Laisser refroidir à température ambiante une heure.

Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans un blender avec le sucre et l’eau. Mixer jusqu’à obtenir une purée assez liquide. Verser le coulis dans une casserole. Ajouter l’agar-agar, bien mélanger.
Faire chauffer le coulis et l’amener jusqu’à une légère ébullition. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Puis verser délicatement le coulis sur la panna cotta prise.
Mettre au frais au minimum 3 heures.

Juste avant de servir, décorer les verrines de brisures de spéculoos et de fraises entières.