Blanquette de veau (Retour à la tradition) 

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Bonjour, bonjour !! 

On ne présente plus ce grand classique de la cuisine française. À notre époque, il connait de nombreuses déclinaisons plus ou moins respectueuses.

Aujourd’hui, je vous propose la version tradi-tradi. J’adore les plats avec de la sauce blanche comme la poule au pot. La blanquette de veau ne fait pas exception puisque j’aime aussi le veau. C’est vraiment une recette délicieuse avec laquelle il faut renouer de temps en temps pour se souvenir du goût de la vraie cuisine. 

Les ingrédient 8 personnes 

Le bouillon de viande : 

  • 2 carottes, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • 1 échalote, 
  • 1 oignon, 
  • 4 clous de girofle,
  • 1 branche de céleri, 
  • 3 blancs de poireaux, 
  • 500 g de blanquette de veau, 
  • 500 g de tendron de veau, 
  • 2 l d’eau, 
  • 1 bouquet garni, 
  • 4 cs de vin blanc sec, 
  • sel et poivre. 

Les champignons :

  • 600 g de champignons de Paris, 
  • 30 g de beurre, 
  • le jus d’un citron. 

La sauce : 

  • 50 g de beurre, 
  • 50 g de farine de blé T55, 
  • le bouillon filtré, 
  • 2 jaunes d’œufs, 
  • 3 cs de crème fraîche, 
  • 1 cs de jus de citron. 
CuissonCoûtTemps requisConservation
1h45  €€€€🕓3-4 jours au frais
Congélation   

La recette : 

1/ Peler les carottes, l’ail, l’échalote et l’oignon. Piquer l’oignon avec les clous de girofle et le couper en quatre. Couper l’échalote en deux et presser l’ail. Couper les carottes, le céleri branche et les blancs de poireau en rondelles. Couper la viande en morceaux d’environ 70 g. 

2/ Dans une cocotte, verser l’eau et y plonger les morceaux de viande. Porter à ébullition une à deux minutes pour blanchir la viande. Vider le contenu de la cocotte dans une passoire. Passer la viande sous l’eau froide et l’égoutter. 

3/ Nettoyer la cocotte et remettre la viande dedans avec les légumes préparés et le bouquet garni. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin et ajouter de l’eau à hauteur. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1h30. 

4/ Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les champignons environ 10 minutes. Arroser de jus de citron lors de la cuisson. Réserver. 

5/ Préparer un roux blond. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger vivement au fouet jusqu’à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement. Stopper la cuisson et laisser refroidir. 

6/ Quand la viande est cuite, filtrer le bouillon. Remettre la viande et les légumes sans le bouquet garni dans la cocotte. 

7/ Rallumer le feu sous la casserole contenant le roux et verser le bouillon en plusieurs fois. Fouetter en permanence pour délayer le roux. Faire épaissir la sauce et porter à ébullition. 

8/ Dans la cocotte, ajouter les champignons et la sauce. Faire réchauffer 10-15 minutes. 

9/ Au moment de servir, mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Incorporer ce mélange à la sauce. Mélanger sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Ajouter le jus de citron. 

10/ Disposer dans un plat de service. Parsemer de persil et servir avec du riz. 

Source (avec modifications) : cuisineaz 

Recette réalisée en septembre 2025 

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