Calissons coco cacao (Calendrier de l’Avent 2024 : Case 10) 

Bonjour, bonjour !!

Voici la dernière des dix recettes emblématiques que je voulais vous proposer pour fêter les 10 ans du blog et c’est aussi ma dixième recette de calissons. J’aurais voulu le faire exprès, je n’aurais pas réussi ! Le calisson est pour moi la recette incontournable et chaque année j’arrive à trouver de nouvelles idées. Cette année, j’en ai trouvé deux que vous découvrirez en 2025 mais revenons à la recette du jour qui était donc mes calissons de Noël 2023. 

L’année dernière, j’ai opté pour une version assez audacieuse dans laquelle, j’ai remplacé la poudre d’amande par de la noix de coco râpée. Cela fonctionne très bien mais j’ai voulu garder le parfum de fleur d’oranger car il se marie très bien avec la noix de coco. C’est une association assez peu connue que j’ai découverte grâce à Salma Hage. Je l’adore (normal quand on aime déjà la noix de coco et la fleur d’oranger individuellement) et je l’exploite dès que j’en ai la possibilité. Pour donner une touche de couleur, j’ai aromatisé mon glaçage avec du cacao qui apporte une légère note chocolatée qui s’associe très bien avec la noix de coco. Je suis vraiment très fière de cette version moderne et « exotisante » des calissons. 

Et comme je le dis chaque année, les calissons, c’est avant tout une histoire de patience. Il n’y a pas de coup de main technique vraiment technique alors n’hésitez pas à vous lancer car vous sentirez une réelle différence entre les calissons maison et les calissons du commerce. L’année dernière, j’en ai remangé d’une marque très connue et franchement, je les ai trouvés fades. J’étais très déçue car j’en avais gardé un excellent souvenir. Moralité, rien ne vaut le fait maison !! 

Trucs, astuces et organisation : 

 Lors de la découpe des calissons, on a toujours des chutes. On peut refaire une deuxième série de calissons ou faire des boules de calissons au chocolat. J’utilise du chocolat noir pour casser le côté très sucré  du calisson mais on peut utiliser d’autres chocolats de couverture. Rien de plus simple, retirer un maximum le papier azyme des chutes de calissons puis façonner des boules d’environ 10 g. Faire fondre le chocolat de couverture de votre choix au bain-marie. Vous pouvez le tempérer si vous maîtrisez la technique. Plonger une à une les boules de calisson totalement dans le chocolat fondu, puis les égoutter à l’aide d’une fourchette et les disposer sur du papier sulfurisé. Laisser le chocolat durcir puis stocker dans une boîte. 

Les ingrédients pour une cinquante de calissons 

Les calissons : 

• 200 g de noix de coco râpée, 
• 180 g de sucre glace, 
• 200 g de melon confit, 
• 2 cs d’eau de fleur d’oranger,
• 1-2 feuilles de papier azyme. 

Le glaçage : 

• 17 g de blanc d’œuf, 
• 62 g de sucre glace, 
• 7 g de cacao amer en poudre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
15 minutes	€€€	🕓🕓🕓	24 heures	1 mois au frais	VégétarienSans lait

La recette : 

1/ Mélanger le sucre glace tamisé et la noix de coco râpée et verser sur une plaque de cuisson. Faire torréfier le tout 10 minutes à 150 °C. 

2/ Couper le melon confit et le placer dans le bol d’un robot ménager équipé de sa lame en S et mixer jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter la noix de coco, le sucre glace et la fleur d’oranger. Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et non collante. 

3/ Fleurer un plan de travail d’un peu de sucre glace et y abaisser la pâte de calisson sur une épaisseur de 8-10 mm et dans un format A4 (format du papier azyme). Humidier légèrement la surface et coller le papier en passant délicatement le rouleau dessus. Laisser sécher 24 heures. 

4/ Retourner la plaque de calissons sur un tapis en silicone. Le papier azyme est donc sur le dessus. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de calisson légèrement mouillé, découper les calissons d’un geste net et sec. 

5/ Préparer le glaçage en mélangeant énergiquement le blanc d’œuf, le sucre glace et le cacao tamisé. Il doit être assez dense et épais.

6/Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, laisser couler puis égaliser le glaçage avec une spatule. Enlever le surplus de glaçage sur les bords en passant délicatement le doigt sur le pourtour.

7/Laisser sécher de nouveau à l’air libre une nuit ou faire sécher au four à 120 °C pendant 5 minutes. Ne manipuler qu’une fois totalement refroidi. Je préfère faire sécher mes calissons au four : on peut ainsi les garder quelques jours de plus sans risque.

8/ Stocker au frais dans une boîte hermétique une fois les calissons totalement refroidis.